Кулінарний рецепт

Грудка качина "Недільна"

(11 коментарів)

Кухар
Вероніка Погрібна

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Захотілося побалувати своїх рідних і себе коханого качечкою, але вовтузитися з цілою було ліньки. Згадав, що в магазині "крокової доступності" (не говоритиму, хто придумав цю назву, думаю, самі здогадаєтеся) продають качині грудки. Пішов, купив. Скажу чесно – рецепт придумав сам. Інетом не лазив. Так, з різних спогадів. На гарнір – рис, ріжки, спагетті.

Для приготування рецепта грудка качина "недільна" необхідні ці інгредієнти

Імбир	за смаком
Апельсин (великі)	2 шт
Грудка качина	4 шт
Кінза	за смаком
Кріп	за смаком
Мед	1 ст. л.
Перець червоний пекучий	за смаком
Сіль	за смаком
Цукор	за смаком
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування грудка качина "недільна" з фото та порадами

Грудки миємо, обсушуємо паперовими рушниками.
Ставимо сковороду на вогонь, наливаємо столову ложку олії без запаху. Поки сковорода нагрівається, надрізаємо шкірку на грудках до м'яса (ну, це класика, не мені вас вчити), солимо, перчимо і кладемо на розігріту сковороду шкіркою вниз.
Поки грудки смажаться, беремо апельсин і натираємо з нього цедру.
Не забуваємо про грудки. Коли шкірка стане золотистою (приблизно через 8-12 хвилин, залежно від плити та сковороди), перевертаємо грудки на м'ясний бік, закриваємо кришкою та смажимо ще близько 10 хвилин.
Поки грудки смажаться, вичавлюємо сік з "голого" апельсина, очищаємо другий апельсин і ріжемо на часточки, забираючи кісточки; гострий перчик очищаємо від насіння та ріжемо на дрібні шматочки.
Тут не переберіть. Хто, як любить, з гостроти.
Змішуємо все в одній мисці, додаємо ст. ложку меду та соєвий соус. Тут уже все на ваш смак. Хто любить - додасть натертий імбир :)
Не забуваємо про грудки. Перевіряємо їх як звичайне м'ясо під час смаження. Проткнути ножем. Сік білий – готове.
Виймаємо та нарізаємо тонкими шматочками поперек волокон.
Качка – дуже ніжне м'ясо. Головне, не пересушити. Якщо буде трохи крові – не страшно.
Качка, як і яловичина, може бути з кров'ю. Якщо боїтеся – можна нарізані шматочки покласти назад у сковороду і трохи досмажити.
Коли вийняли грудки зі сковороди, залишаємо випарюватися жир хвилин на 5-10, залежно від кількості жиру, що залишився від смажених грудок.
Коли жирок трохи загусне, вливаємо апельсинову суміш. Перемішуємо і смажимо ще 5 хвилин.
Виливаємо в соусницю.
Ось і все.
Всі гарячі інгредієнти.
Поливаємо гарячим соусом качку, прикрашаємо зеленню та вперед.
Для гарніру дуже добре підходять рис або ріжки (макарони).
У холодному вигляді теж дуже смачно.
(Права тарілочка для гостей, ліва – для мене.)