Бездріжджовий хліб на заквасці

• 

  Приготуємо продукти. Поки готуємо закваску олію, сіль та цукор нам не потрібні. Ці продукти додадуться, коли ми почнемо готувати хліб.

• 

  Насипаємо в літрову банку 100 грам житнього обдирного борошна, наливаємо 200 грам води і ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок. Накриваємо банку марлею в кілька шарів і ставимо в тепле місце, без протягів. Важливо, щоб місце було просто теплим, а не гарячим, інакше наша закваска прокисне. Звичайно, закваску можна починати і з пшеничного борошна. Але за своїм досвідом можу сказати, що найлегше «запустити» цей процес у правильному напрямку, саме використовуючи житнє борошно.

• 

  Приблизно через добу наша закваска має виглядати приблизно так. Тепер ми в баночку додаємо 3 столові ложки з невеликим верхом пшеничного (!) борошна та грам 50-70 води. Все ретельно перемішуємо. Кількість борошна та води я вказала приблизно. Тут головне, щоб закваска вийшла потрібна консистенція. Для цього спочатку додаємо в банку борошно, а потім трохи підливаємо воду і перемішуємо. У результаті у нас має вийти маса густіша, ніж тісто на млинці, і рідкіше, ніж тісто на оладки.

• 

  Процедуру підживлення закваски повторюємо кілька разів, з інтервалом приблизно о 24 годині, і щоразу додаємо саме пшеничне борошно. Іноді закваска готова для випікання хліба вже на третю добу, а іноді доводиться чекати 5 днів. Це залежить і від якості інгредієнтів, і від температури. Якщо закваска через 2-3 години після підживлення, помітно збільшується в обсязі, вона вся в бульбашках, у неї приємний, злегка кисленький і спиртовий запах - значить, вона вже готова до використання для випікання хліба. Закваска іноді може розшаровуватись, нічого страшного, це нормально. Перед використанням її потрібно просто добре перемішати. Моя закваска перед тим, як я замішувати тісто, виглядала так.

• 

  У дві ємності наливаємо по 9 столових ложок нашої закваски, в кожну додаємо трохи менше столової ложки олії, по 230 грам води, теплої, з-під крана, по 1 чайної ложки солі (майже без верху) та цукру. Перемішуємо. Тепер в одну каструльку додаємо грам 400-450 житнього борошна, а в іншу – 500 г пшеничного. Все ретельно перемішуємо, щоб не було грудочок. Тісто має вийти трохи густіше, ніж тісто для оладок. Накриваємо кришкою та ставимо в тепле місце.

• 

  Наша опара помітно збільшилася обсягом і готова до замісу хліба. Тепер у дві глибокі миски просіюємо пшеничне борошно.

• 

  Замішуємо хліб з любов'ю, добрими думками та вдячністю за все добре, що у нас є. І обов'язково вийде м'яке, тепле тісто, трішки ще липне до рук. Накриваємо кухонним рушником і ставимо у тепле місце.

• 

  Наше тісто піднялося о 1,5-2рази. Ми його акуратно обминаємо, намагаючись підмішати менше борошна. Знову накриваємо рушником і ставимо у тепле місце.

• 

  Коли наше тісто підніметься ще раз, знову акуратно обминаємо. Піднімаємо край тіста і другою рукою легенько струшуємо борошно. І так просуваємось по колу по краю тіста. Викладаємо тісто на обробну дошку, ділимо на дві частини. Кожен шматочок тіста вимішуємо до гладкості і надаємо форму довгастої булочки.

• 

  Оскільки форми для випічки хліба мене немає, то я викладаю тісто в лист. Він має бути товстостінним, щоб хліб рівномірно пропікся, і не залишився сирим усередині. У результаті отримуємо чотири булочки. Накриваємо кухонним рушником і ставимо у тепле місце.

• 

  Коли тісто добре підніметься, ставимо його в розігріту духовку. Випікаємо при температурі 180-190 градусів 25-30 хвилин. Якщо ваша духовка пропікає нерівномірно, то найкраще на перші 15 хвилин поставити в духовку під деко посуд з водою. Потім її прибрати та випікати хліб до готовності. З власного досвіду можу сказати, що якщо випікати хліб у такому обсязі та такій формі, то більше 30 хвилин тримати у духовці не треба. Він виходить надто сухим.

• 

  Дістаємо хліб із духовки і даємо йому охолонути. У цей час потрібно або підкласти під хліб паперові рушники, або перевертати його кілька разів, щоб низ не запрів. А закваску, що залишилася, знову підгодовуємо борошном і водою. Якщо збираєтеся пекти хліб і наступного дня, можна не ставити в холодильник. А якщо ні, то обов'язково потрібно поставити в холодильник, щоб закваска не прокис. Якщо закваску зберігаєте в холодильнику, то процес бродіння сповільнюється, і можна годувати раз на 2-3 доби. Якщо часто пектимете хліб, то процес «кругообігу» закваски відбуватиметься природно. Берете стільки закваски, скільки потрібно, потім у банку додаєте борошно та воду, і ставите назад у холодильник. Навіть якщо хліб пекти не часто, закваску все одно потрібно підгодовувати раз на 2-3 доби. Коли кількість закваски стане помітно більше половини банки, то перед наступним підживленням просто виливаєте кілька ложок закваски, а потім додаєте борошно та воду.

• 

  А тепер приємного апетиту!

• 

  Я впевнена, що запах свіжоспеченого хліба приверне всіх ваших домашніх.

• 

  Можливо, я занадто докладно описала процес, але дуже хочеться, щоб у вас все вийшло.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар