Класичний французький омлет

Беремо середнього розміру сковороду і розтоплюємо в ній близько 50 г вершкового масла (так... французи дуже поважають вершкове масло) на повільному вогні, тобто масло повинне плавитися, а не шипіти і шкворчати.
У цей час розбиваємо в миску 3 яйця і трохи збиваємо вилкою або віночком до однорідності, сильно старатися не треба, справа тут не в фортеці піни, піни взагалі не треба добиватися.
У змішані таким чином яйця вводимо майже все вершкове масло тонким струмком (так, так гаряче, прямо зі сковороди), постійно помішуємо, щоб яйця не приготувалися раніше часу; -).
Солимо та перчимо (білим перцем) за смаком. Я не раджу додавати якісь спеції, тому що омлет дуже ніжний і не хочеться його оскверняти яскравими смаковими добавками.
Готову суміш виливаємо на сковорідку, в якій розтоплювали олію, і на маленькому вогні чекаємо, коли краєчки омлету почнуть біліти.
Вистачаємо лопаткою за самий побілілий край і дуже акуратно, тому що омлет ніжної структури, починаємо за допомогою лопатки та рук скручувати обліт в акуратний рулетик. Не треба чекати, коли верх омлета буде готовий, скручуємо саме коли тільки краєчки біліють, інакше буде не те! Поки скручуємо, він встигає приготуватися всередині та залишатися світлим (не смаженим) зовні. Викладаємо омлет через край сковорідки на тарілочку, швом донизу.
Омлет виходить особливим... ніжним, пористим... ммм... Ах... Франція; -))