Кулінарний рецепт

Натуральна закваска для тіста

(61 коментарів)

Кухар
Ірина Черновецька

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Загалом, вразила я книгою Дана Лепарда (хай пробачать мені французи моя вимова) і вирішила подати на загальний огляд рецепт натуральної закваски (або материнського тіста, як кажуть французи, іспанці та інші європейські хлібопекарі). На сайті виявила низку рецептів заквасок, але такої, як у мене, начебто, немає.

Для приготування рецепта натуральна закваска для тіста необхідні ці інгредієнти

Борошно житнє	2 ч. л.
Борошно пшеничне	2 ч. л.
Вода (20 градусів)	50 г
Йогурт	2 ч. л.
Родзинки	2 ч. л.

Покроковий рецепт приготування натуральна закваска для тіста з фото та порадами

Інгредієнти вказані на перший день. Усього знадобиться 6 днів, щоб виростити чудову заквасочку. Отже, перший день. Беремо півлітрову банку, що герметично закривається. Змішуємо всі зазначені інгредієнти, а саме: 2 чайні ложки з верхом пшеничного борошна, 2 чайні ложки з верхом житнього борошна, 2 чайні ложки родзинок, 2 чайні ложки йогурту та 50 грам води (десь 20 градусів). У мене немає градусника і я використала воду кімнатної температури. Все добре перемішати. Закрити банку та залишити на 24 години при кімнатній температурі.
Другий день. Жодних особливих змін Ви поки не помітите. Поверхня виглядатиме гладкою, тому що борошно трохи осяде вниз і на поверхні буде більше води, ніж борошна. Додайте 50 г води і добре перемішайте, потім додайте 2 чайні ложки з верхом житнього борошна і 2 чайні ложки з верхом пшеничного борошна. Знову добре перемішайте. Закрийте банку та залиште знову на 24 години.
Третій день. Родзинки вже почали потихеньку розбухати і буде видно, що його оточує коричневий ореол. Також почнуть з'являтися на поверхні бульбашки. Почалася ферментація. Додайте 100 г води і добре все перемішайте. Далі додайте 4 чайні ложки з верхом пшеничного борошна і 4 чайні ложки з верхом житнього борошна. Все знову добре перемішати. Суміш піниться через розмішування. Мета вже близька. Закрийте банку та залиште знову на 24 години відпочивати.
Четвертий день. Вже має з'явитись невелика піна через ферментацію. Також можна помітити легкий кислуватий запах. Тепер потрібно позбутися 3/4 суміші, як це не шкода, але більшу частину викидають, якщо звичайно нема кому віддати. У мене було нікому і я безжально її позбулася. Залишиться лише 1/4 суміші. Тепер до неї потрібно додати 100 грам води і добре перемішати. Далі суміш процідити через сито, щоб позбавитися родзинок. І в проціджену суміш додати ще 125 г пшеничного борошна. Добре перемішати, закрити банку та залишити знову на 24 години.
П'ятий день. Тепер можна побачити результати ферментації, запах буде явно кислий. При відкритті банки почуєте шипіння, начебто відкриваєте шипучий напій. Знову позбавляємося 3/4 суміші. У 1/4 додаємо 100 грам води і добре перемішуємо. Додаємо 125 грам пшеничного борошна і знову добре все розмішуємо. Закриваємо банку та залишаємо знову на 24 години.
Шостий день. Ура! Ми зробили це! При відкритті банки буде видно, як бульбашиться наша заквасочка. Тепер її можна використати. Щоразу при використанні закваски її потрібно підгодовувати, тобто додавати води та борошна (пропорції: 80% води на 100% борошна). Зберігати закваску можна за кімнатної температури, якщо печете часто або в холодильнику (12-15 градусів), якщо їдете або рідко печете.Для випічки необхідно підгодовувати закваску десь за 2 дні до випічки. Якщо часто печете та зберігаєте при кімнатній температурі, то раз на 2-3 дні закваску потрібно підгодувати. Хоча у деяких рецептах потрібно підгодувати і за день до випічки, і раніше. Якщо Ви довго не пекли і при зберіганні в холодильнику Ваша заквасочка розшарувалася, то візьміть 1-2 чайні ложки закваски (з тієї частини, що залишилася на дні банки), додайте в неї 100 г води і 125 г пшеничного борошна і залиште при кімнатній температурі на 24 години. На наступний день позбавтеся 3/4 суміші і підживіть 1/4 суміші 100 грамами води і 125 грамами пшеничного борошна і залиште знову на 24 години і Ваша заквасочка знову буде в порядку. Закваска відмінна, перевірена. Якщо комусь стане в нагоді цей рецепт, буду дуже рада.