Кулінарний рецепт

Фруктовий кекс на Різдво

(117 коментарів)

Кухар
Анастасія Ляшенко

Україна, Луцьк

Кольорова аура страви

Пропоную вам рецепт смачного Різдвяного кексу, пекти його бажано за 2 місяці до свята, щоб він встиг як слід визріти. Різдвяний кекс – обов'язкова прикраса святкового столу. Насичений та багатий смак, це просто свято смаку та аромату... Винятково для любителів сухофруктів! За терпляче пояснення тонкощів випічки дякую Валюші!

Це фото кексу з минулого року, що вийшло цього року, викладу у січні, якщо нічого не завадить!

Для приготування рецепта фруктовий кекс на різдво необхідні ці інгредієнти

Алкоголь (орієнтовно, може, й більше!)	500 мл
Борошно пшеничне	300 г
Вершкове масло	250 г
Горіхи	150 г
Куряче яйце	4 шт
Сода	1/4 ч. л.
Спеції	1 ч. л.
Сухофрукти	1150 г
Цукор коричневий	250 г

Покроковий рецепт приготування фруктовий кекс на різдво з фото та порадами

Для різдвяного кексу потрібні сухофрукти, горіхи та прянощі, для себе я підготувала наступний склад: родзинки світлі - 200 г, родзинки темні - 200, вишня в'ялена - 150 г, журавлина в'ялена - 150 г, курага – 250 г, чорнослив – 150 г, фундук – 150 г, загалом – 1250 г сухофруктів, не потрібно вивішувати з точністю до 1 г, похибка допустима! Ви можете підібрати склад на свій смак, але в межах зазначеної ваги! Тоді у вас вийде свій кекс, індивідуальний та неповторний!
Нам потрібно наситити сухофрукти вологою, щоб вони потім не забирали її з тіста і тим самим не пересушували кекс. Для цього потрібно помити сухофрукти, злегка висушити - нехай полежать у друшляку. Для того, щоб структура кексу була одноріднішою без порожнеч, щоб зробити кекс більш щільним і однорідним, фрукти рекомендується порізати на маленькі шматочки однакового розміру. Наприклад, якщо кишміш дрібний, то ізюм ріжеться навпіл у розмір кишмішу і таке інше.
Фрукти замочити у бренді, коньяку чи іншому виді алкоголю, але можна і в соку чи солодкій воді. Кількість бренді для замочування краще визначати на око та замочувати краще протягом кількох днів. Якщо фрукти замочені в ємності, що герметично закривається, то для рівномірного просочування фруктів добре перевертати її (один день - кришкою вгору, інший день - кришкою вниз). Я залила фрукти в краї, але через 3 дні кількість спиртного зменшилася, я фрукти помітно збільшилися в обсязі.
За годину до приготування кексу фрукти слід витягти з|із| банки і викласти в сито, щоб стекла зайва рідина.
Заздалегідь дістаємо олію та яйця з холодильника, щоб дати їм зігрітися. Олію та цукор розмішати в крем. Яйця збити і додати в масло|мастило|, потроху за раз. У процесі збивання і перемішування цих трьох продуктів масло напевно «відскочить», але це не повинно турбувати вас, все з'єднається після того, як ви додаєте борошно.
Для вимішування використовую 5-літрову додаткову металеву чашу від мульти, можна каструлю. Борошно, спеції та соду просіяти і додати у фрукти, добре перемішати. Увага! Не треба старатись і заважати суміш надто довго, борошно почне виділяти клейковину, радять це робити хвилини дві.
Потім змішати з олійною сумішшю. Якщо масляну суміш додати до борошна, то фрукти можуть при випіканні осісти на дно.
Щоб кекс рівномірно пропекся, залишився соковитим усередині і без засохлих кірок зовні, дуже важливо правильно підготувати форми. (У мене 2 форми діаметром 18 см, але різної висоти.) Дно форми потрібно застелити 2-3 шарами паперу для випічки, боки змастити вершковим маслом. Потім зовні форму обертаю газетою, складеною в довгу смугу, мокрою тканиною і зав'язую поверх мотузкою, щоб усе цетрималося.
Викласти масу у підготовлені форми. Вирівняти верх мокрою долонею або мокрою силіконовою лопаткою. Вода допоможе не тільки зробити верх кексу рівним, але і запобігатиме надалі верху від тріщин.
Відразу закрити форму фольгою і перед кінцем випічки цю фольгу зняти.
Помістити кекс у холодну духовку на товстий шар вологої газети. Встановити температуру на 134 градуси. Не перевіряти раніше 4 години (час залежить від розміру форми). Оскільки температура в духовці низька, то газета не горить, хоча дехто скаржиться, що запах стоїть. Пекла кілька разів, газета висихає, але не горить! Кекс не повинен бути висушеним після випікання. Готовність визначаємо по сухій лучині, вона без крихт! Після того, як кекс буде готовий (на це потрібно від 4 до 6 годин), загорнути його в папір і залишити остигати прямо у формі (я залишила на ніч).
Вранці звільнити кекс від форми. Ось такі красені вийшли!
Коли кекс готовий, можна полити його зверху парою ложок бренді, коньяком та ін. Можна навіть наколоти поверхню і полити від душі. Якщо дитячий варіант, цей пункт опустити.
Після того, як кекс охолонув, дістаємо його з форми, обертаємо знову в папір...
. .. потім у фольгу...
... потім зверху плівку і далі прибираємо його, я виношу на засклену лоджію, щоб він вилежав і визрів там на протязі 2- х місяців, в іншому випадку кекс кришиться.