Кокосові трюфелі у шоколаді

• 

  Колись я вже показувала вам, як приготувати з одного кокосу гору кокосової стружки та півлітра кокосового молока.
  Вирішила оновити фотографії та повторити все ще раз.
  Отже, в магазині довго трясемо кокос біля вуха. Вибираємо той, в якому вода булькає найбільш голосно.
  Будинки з трьох отворів вибираємо те, що легко проколюється тонким і гострим предметом, просвердлюємо дірочку та виливаємо з кокосу воду. Її можна випити або зробити маску на обличчя (мені смак цієї води не дуже подобається).

• 

  Тепер акуратно постукуємо важким предметом по меридіану горіха, у центрі. Буквально 3-4 постукування, і горіх розколюється на дві половинки.

• 

  Вибираємо м'якоть, ножем для чищення овочів знімаємо коричневу оболонку. Я не завжди чищу кокос від цієї плівки, тільки тоді, коли мені потрібна біла стружка. Це саме той випадок.
  П. С. У стаканчику з трубочкою якраз та сама вода з кокосу.

• 

  Перемелюємо шматочки кокосу в кухонному комбайні або натираємо на дрібній тертці.

• 

  Перекладаємо в глибоку ємність і заливаємо окропом так, щоб вода лише злегка прикрила стружку.

• 

  Залишаємо наполягати 30 хвилин.

• 

  Тепер стружку, малими порціями, разом із водою треба процідити через кілька шарів марлі, щільно віджимаючи її щоразу.

• 

  Ось що вийде - глечик кокосового молока і миска стружки. Звичайно, кількість молока буде залежати від того, як багато води ви наллєте і як сильно зможете віджати стружку. У мене вийшло рівно 0,5 літри.
  Залишаємо глечик із молоком на столі приблизно на годину, нам потрібно дочекатися розшарування молока на жирні кокосові вершки та нежирне молоко.

• 

  Якщо збільшите фото, то зможете розглянути, що молоко повело себе як порядне сільське молоко від справжньої корови))) - розділилося на дві фракції - вершки і, власне, саме молоко . Чим свіжіший горіх, тим більше вершків ви отримаєте.
  Поставте ємність із молоком у холодильник, а якщо хочете отримати вершки ще швидше, то в морозильну камеру. Тоді вони дуже швидко затвердіють і перетворяться на досить щільну масу, що нагадує на вигляд стеаринову свічку (може, не дуже вдале порівняння, але воно вам допоможе зрозуміти, наскільки потрібно охолоджувати вершки). Найкраще, звичайно, поставити в холод не глечик з вузьким шийкою, як у мене, а посудину, що розширюється до верху, щоб можна було легко вийняти пласт вершків. Я потім так і зробила, перелила у миску.
  Молоко, що залишилося, можете використовувати на власний розсуд. Я зазвичай варю якийсь гострий тайський супчик.
  Отже, остаточний вихід – 100 гр стружки та 500 мл кокосового молока, з якого ви отримаєте приблизно 40 гр кокосової олії.
  

• 

  Відкладіть 5-6 ст.л. стружки для прикраси цукерок, а решту стружки частинами, потроху підмішуйте до кокосових вершків і цукрової пудри, домагаючись досить щільної консистенції. Кокосова олія дуже швидко знову стає м'якою за кімнатної температури, тому це не складно. Зупинитися тоді, коли масу можна буде зліпити в грудку. Саме зліпити, склавши щіпкою пальці обох рук, а не скачати. Скачати не вийде, маса розвалиться. У мене пішла вся стружка, не рахуючи тієї, що я залишила для прикраси.
  *Якщо у вас є ванільний або ромовий ароматизатор, додайте кілька крапель у стружку.

• 

  Технологія приготування цукерок дуже проста - берете невелику грудочку кокосової маси, пальці обох рук складаєте в щіпку і щільно притискаючи їх один до одного, ліпіть грудочку неправильної форми, потім, послабивши тиск , згладжуєте гострі краї, домагаючись більш-менш круглої форми. Процес досить трудомісткий, оскільки вимагає певної вправності, але після третьої-четвертої цукерки ви зрозумієте суть і справа піде швидше. На жаль, не зняла процес, оскільки руки були в цукерках і не хотілося бруднити фотоапарат. Якщо маса ліпиться погано (припускаю, що кокосової олії у вашому купленому горіху може бути мізерна кількість), можна спробувати додати до неї трохи розтопленого білого шоколаду або какао-олії.
  Можна полегшити собі роботу, якщо щільно утрамбувати масу в комірки від цукерок та заморозити прямо у формах.
  Готові цукерки прибрати в морозильну камеру до затвердіння.

• 

  Залишилося найпростіше - розтопити шоколад на водяній бані, вийняти з морозильної камери цукерки та вмочити кожну в шоколад. Відразу ж обваляти у кокосовій стружці, бо на крижаних цукерках шоколад застигає дуже швидко.
  Зберігати цукерки можна в морозильній камері, а можна за кімнатної температури, шоколад не дасть розвалитися начинці. Мені більше подобаються холодні цукерки, коли шоколад лопається з хрускотом, оголюючи ароматну солодку кокосову начинку. Натомість цукерки, нагріті до кімнатної температури, найповніше розкривають свій смак.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар