Кулінарний рецепт

Кокосові трюфелі у шоколаді

(78 коментарів)

Кухар
Ірина Царенко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Що можна приготувати з одного кокосу та однієї шоколадки? Відповідаю – 28 смачних кокосових цукерок. Любителі баунті, ласуни та шокоголіки, рецепт для вас!

Крижані цукерки відігріються в теплі дитячих долонь

і розкриють весь свій смак.

Для приготування рецепта кокосові трюфелі у шоколаді необхідні ці інгредієнти

Кокос	1 шт
Цукрова пудра	70 г
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування кокосові трюфелі у шоколаді з фото та порадами

Колись я вже показувала вам, як приготувати з одного кокосу гору кокосової стружки та півлітра кокосового молока.
Вирішила оновити фотографії та повторити все ще раз.
Отже, в магазині довго трясемо кокос біля вуха. Вибираємо той, в якому вода булькає найбільш голосно.
Будинки з трьох отворів вибираємо те, що легко проколюється тонким і гострим предметом, просвердлюємо дірочку та виливаємо з кокосу воду. Її можна випити або зробити маску на обличчя (мені смак цієї води не дуже подобається).
Тепер акуратно постукуємо важким предметом по меридіану горіха, у центрі. Буквально 3-4 постукування, і горіх розколюється на дві половинки.
Вибираємо м'якоть, ножем для чищення овочів знімаємо коричневу оболонку. Я не завжди чищу кокос від цієї плівки, тільки тоді, коли мені потрібна біла стружка. Це саме той випадок.
П. С. У стаканчику з трубочкою якраз та сама вода з кокосу.
Перемелюємо шматочки кокосу в кухонному комбайні або натираємо на дрібній тертці.
Перекладаємо в глибоку ємність і заливаємо окропом так, щоб вода лише злегка прикрила стружку.
Залишаємо наполягати 30 хвилин.
Тепер стружку, малими порціями, разом із водою треба процідити через кілька шарів марлі, щільно віджимаючи її щоразу.
Ось що вийде - глечик кокосового молока і миска стружки. Звичайно, кількість молока буде залежати від того, як багато води ви наллєте і як сильно зможете віджати стружку. У мене вийшло рівно 0,5 літри.
Залишаємо глечик із молоком на столі приблизно на годину, нам потрібно дочекатися розшарування молока на жирні кокосові вершки та нежирне молоко.
Якщо збільшите фото, то зможете розглянути, що молоко повело себе як порядне сільське молоко від справжньої корови))) - розділилося на дві фракції - вершки і, власне, саме молоко . Чим свіжіший горіх, тим більше вершків ви отримаєте.
Поставте ємність із молоком у холодильник, а якщо хочете отримати вершки ще швидше, то в морозильну камеру. Тоді вони дуже швидко затвердіють і перетворяться на досить щільну масу, що нагадує на вигляд стеаринову свічку (може, не дуже вдале порівняння, але воно вам допоможе зрозуміти, наскільки потрібно охолоджувати вершки). Найкраще, звичайно, поставити в холод не глечик з вузьким шийкою, як у мене, а посудину, що розширюється до верху, щоб можна було легко вийняти пласт вершків. Я потім так і зробила, перелила у миску.
Молоко, що залишилося, можете використовувати на власний розсуд. Я зазвичай варю якийсь гострий тайський супчик.
Отже, остаточний вихід – 100 гр стружки та 500 мл кокосового молока, з якого ви отримаєте приблизно 40 гр кокосової олії.
Відкладіть 5-6 ст.л. стружки для прикраси цукерок, а решту стружки частинами, потроху підмішуйте до кокосових вершків і цукрової пудри, домагаючись досить щільної консистенції. Кокосова олія дуже швидко знову стає м'якою за кімнатної температури, тому це не складно. Зупинитися тоді, коли масу можна буде зліпити в грудку. Саме зліпити, склавши щіпкою пальці обох рук, а не скачати. Скачати не вийде, маса розвалиться. У мене пішла вся стружка, не рахуючи тієї, що я залишила для прикраси.
*Якщо у вас є ванільний або ромовий ароматизатор, додайте кілька крапель у стружку.
Технологія приготування цукерок дуже проста - берете невелику грудочку кокосової маси, пальці обох рук складаєте в щіпку і щільно притискаючи їх один до одного, ліпіть грудочку неправильної форми, потім, послабивши тиск , згладжуєте гострі краї, домагаючись більш-менш круглої форми. Процес досить трудомісткий, оскільки вимагає певної вправності, але після третьої-четвертої цукерки ви зрозумієте суть і справа піде швидше. На жаль, не зняла процес, оскільки руки були в цукерках і не хотілося бруднити фотоапарат. Якщо маса ліпиться погано (припускаю, що кокосової олії у вашому купленому горіху може бути мізерна кількість), можна спробувати додати до неї трохи розтопленого білого шоколаду або какао-олії.
Можна полегшити собі роботу, якщо щільно утрамбувати масу в комірки від цукерок та заморозити прямо у формах.
Готові цукерки прибрати в морозильну камеру до затвердіння.
Залишилося найпростіше - розтопити шоколад на водяній бані, вийняти з морозильної камери цукерки та вмочити кожну в шоколад. Відразу ж обваляти у кокосовій стружці, бо на крижаних цукерках шоколад застигає дуже швидко.
Зберігати цукерки можна в морозильній камері, а можна за кімнатної температури, шоколад не дасть розвалитися начинці. Мені більше подобаються холодні цукерки, коли шоколад лопається з хрускотом, оголюючи ароматну солодку кокосову начинку. Натомість цукерки, нагріті до кімнатної температури, найповніше розкривають свій смак.