Курка в цибульному соусі по-єврейськи

• 

  Але!
  Зазвичай – «замість епіграфа».
  Ця публікація - не "рецепт", тому що цю їжу придумав, як вище сказано, не я, вірніше рецепт цієї їжі. Ця та взагалі мої публікації — це «байки про те, як ми їжу готували». Чому ми"? Тому що часто Їжа, про яку йдеться, готується разом із Коханою. Ну або вже точно з використанням її досвіду і підказок, а то й зовсім під її прямим і безпосереднім керівництвом. Загалом, поганому не вчимо, а добре і самі завжди шукаємо.
  Отже, готуйте і не соромтеся імпровізувати, бо, як сказала одна безглузда людина – кулінарія, вона як секс, весь час в одній позі нудно та нецікаво.
  Отже. Курка в цибульному соусі, або на подушці цибулі. Кому як до вподоби. Хоча подушки ніякої і немає. А ось соус, так. Є.
  Ось, і якщо абстрагуватися від будь-якого іншого різного, то курка реально вийшла дуже смачна і особливих турбот немає.
  Ось вона: курка в цибульному соусі, або на подушці цибулі, по-єврейськи. Складається всього з: по-перше, безпосередньо курки, і по-друге, з багато цибулі.
  Готується вона «просто», а «дуже просто». Чому я готував у мультиварці? А, знаєте, зручніше. У тому сенсі, що менш клопітко. Продукти в чашу заклав, режим, час виставив та гуляй собі. Дзинькнуло? Відкривай кришку та діставай їжу. Але результат гіршим не стає.
  Загалом, серія «купила мама Льош нові калоші, не терпиться Альош ... @» триває.
  Приступимо.
  Курку я взяв цілком. Розробив і розчленував. На бульйон пішли тільки кістки внутрішнього скелета та кінчики крилець. Решту нарізав на порційні шматочки.
  Так, шматочки треба надрізати. Ну типу насічку зробити.
  Курочка була досить велика. Домашня. Посолив, приперчив і взяв неповну столову ложку приправи. Її тут «царською» називають. Яка для курки. Там точно є часник, морська сіль, паприка, каррі, коріандр, чорний перець, куркума, гірчиця, розмарин, перчик чилі. Загалом, дуже ароматна, пікантна в міру, але смачна ...
  Потім курячі шматочки з усім цим перемішав і залишив осторонь. Нехай трохи постоїть, промаринується типу.
  

• 

  Цибуля. Чотири великі головки. Не зважував, але за відчуттями щось близько п'ятисот грамів точно було. Нарізав. Не дуже дрібно.
  Цибулю рекомендую брати найзвичайніший. У такій цибулі великий вміст цукру і він дуже добре карамелізується.
  

• 

  Що завгодно можна говорити і за що хочете агітувати, але олія з виноградних кісточок для «згасити-засмажити» мені дуже подобається. І вся сім'я проти нього також не заперечує. Звичайно, можна сказати - дорого дуже і інша, але його треба п'ятдесят грамів - це раз, і на тлі вартості курки та інших продуктів, які в чашу мультиварки вирушать, не так вже й сильновитратно. А головне – виходить дуже смачно! Тож рекомендую використовувати саме його. Ну або будь-яке інше, але смачне, ароматне і гарне рослинне масло.
  Трохи його розігріла і висипала в чашу лук. Акуратно перемішуючи, домігся того, щоб вся цибуля, так би мовити, умаслілася. І добре все прогріло. До стану «цибуля ось-ось почне прожарюватися».
  Зауважу про свій агрегат. Я не знаю – чи є така функція в інших, але є. У режимі «смаження» можна змінювати температуру від 60 до 180 ° С, причому як до початку, так і в процесі приготування. Це справді зручно.
  

• 

  І ось тут-то я застосував те, що автори, чи розповсюджувачі, рецепта анонсують як таємне і велике, просто-таки потаємне, а може бути і сакральне (!) єврейське знання «про цибулю»!
  Трохи менше чверті чайної ложки питної соди! Потрібно додати в цибулю. Найкраще присипати цибулю, розсіяти соду поверхнею. Ну, а якщо не вийде, то й не біда. Загалом, висипати соду в цибулю і добре її з цибулею перемішати.
  

• 

  А, знаєте, цибуля дійсно, практично відразу змінив колір. Причому, реально дуже швидко. Просто на очах.

• 

  А ще трохи згодом, лук «поплив». Тобто став розпливатися, утворюючи цей цибульний соус, замінюючи собою подушку.

• 

  І в цей соус виклав я курку. Ті самі промариновані шматочки.

• 

  Мультиварку перевів у режим «Випічка» (це не я придумав, це автор рецепту так порадив), кришку закрив і 20 хвилин, при відкритому клапані (тобто в режимі НЕ скороварки) курочка томилася.
  Ось що утворилося у чаші.
  

• 

  І повторюється цикл. Закрив режим «Випічка», час «20 хвилин».
  Ну ось. Готово!
  

• 

  Як зміг, зняв цей цибульний соус. Знаєте, що найцікавіше? Нема того самого, важкого духу цибулі. І смак дуже цікавий. Цибуля пропарилася на курячому жирі і з усіма доданими спеціями. Загалом, дуже непогано вийшло.
  Отже, хто хоче перевірити, наскільки яскравий у нього смак, просто приготуйте цю курку і все відчуєте.
  І, мені здається, що, наприклад, індичка, теж у такому варіанті вийде чудово.

• 

  А курка сама по собі вийшла дуже привабливо. Місцями навіть підсмажилася. Дуже запашна. І цибуля, правда - правда, вийшла дуже смачно.
  Навіть грудка, я її не дуже люблю за сухість, у цьому варіанті вийшла дуже соковито. Ну а вже ніжки – крильця, взагалі вищі за всі оцінки.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар