Кулінарний рецепт

Пиріг "Цибулева симфонія"

(29 коментарів)

Кухар
Катерина Криленко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

Оригінальний, максимально повторений мною рецепт цибуля від фрау Ельзи, записаний мною після подорожі Німеччиною...

Для приготування рецепта пиріг "цибулева симфонія" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	350 г
Вершки	250 г
Вершкове масло	150 г
Вода	70 г
Зелена цибуля	2-3 шт
Куряче яйце	2 шт
Масло рослинне	40 г
Сир твердий	150 г
Сиркова маса	250 г
Спеції	1 шт
Цибуля зелена	2-3 шт
Цибуля ріпчаста	4-5 шт
Цукор	1 ст. л.
Часник	2-3 зуб.

Покроковий рецепт приготування пиріг "цибулева симфонія" з фото та порадами

Я, звичайно, не великий знавець німецької мови, але, як я зрозумів зі слів фрау Ельзи, цибулі в цьому пирозі багато не буває... А цибульний пиріг (давайте будемо так його називати ) - справжня паличка-виручалочка для будь-якої господині.
Цибулевий пиріг готується з будь-яким тестом: листковим, дріжджовим, на кефірі, пісковим і навіть бісквітним. Як начинка використовується зелена або ріпчаста цибуля, цибуля-порей.
Ми ж приготуємо зовсім на своєму тесті. Приготуємо продукти для випробування. Невеликий ліричний відступ:
Пироги на Русі пекли з давніх-давен. Спочатку хліб з начинкою – пиріг, готували лише у великі свята, загортаючи в тісто все, що було «під рукою». Пироги згодом стали символами обрядів – на сватання, весілля, хрестини та поминки пекли особливі пироги. Сьогодні у багатьох народів світу пироги з різноманітними начинками – неодмінний атрибут національних та фамільних свят.
Ставимо середню каструльку на вогонь, відразу кладемо в неї олію, сіль, цукор (простий або коричневий), наливаємо олію та воду.
Нагріваючи, постійно помішуємо, поки наша маса не стане однорідною...
Додаємо відразу все просіяне борошно { 23}
і, інтенсивно перемішуючи,
не зупиняємося,
Тісто відразу можна викладати у форму для пирога, наколоти вилкою.
І відправляємо в розігріту до 200 градусів духовку на 10-15 хвилин.
Поки готується корж, займемося начинкою. Так як цибульний пиріг, то це найнеприємніша частина цієї увертюри. Але, правда, потім це компенсується смаком. Нарізаємо цибулю півкільцями.
Цибуля-порей - кільцями, приблизно сантиметр. Невеликий ліричний відступ...
Добавкою до начинки можуть служити шматочки відвареної курки, копченого бекону, сиру, маслини та анчоуси, оселедець та варені яйця, яблука та волоський горіх, арахіс та смажені гриби, картопля, зелень. 23}
Починаємо смажити звичайну цибулю, доводимо до готовності і додаємо цибулю-порей та часник, правимо на спеції. Невеликий ліричний відступ... Прянощі, що додаються до цибулі, миттєво можуть змінити смак страви: кмин додасть пікантну нотку, червона паприка – гостроту, тертий хрін посилить аромат, чорний або кайонський перець відтінить запах цибулі.
Тепер готуємо продукти для заливки.
Змішуємо у відповідному посуді,
додаємо цибульну масу
і заливаємо на готовий злегка остиглий корж.
Трохи зеленої цибульної нотки зверху.
І знову відправляємо в духовку на 25-30 хвилин при 190 градусах.