Кулінарний рецепт

Жюльєн у "мішочку"

(71 коментарів)

Кухар
Віра Лазебна

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Осінь... На городах дозріває гарбуз, у садах встигають яблука... А в лісі? Що можна восени принести додому із лісу? Звісно, гриби! У вихідні чоловік із сином після прогулянки лісом принесли багато грибів. А сьогодні в гості до нас приїхали батьки, і мені захотілося приготувати їм не просто смажені гриби чи картоплю з ними, а щось незвичне та смачне. Пиріжок свій назвала так непросто. За смаком він справді нагадує жульєн, але в «упаковці» з дуже смачного тіста. Чесно зізнатися, тісто та ідею я запозичила у кухарка Масяся, рецепт «Пиріг-суфле з помідорами» (за що їй велике спасибі!), але внесла до нього деякі зміни.

Пиріг гарний як у теплому, так і в холодному вигляді.

Для приготування рецепта жюльєн у "мішочку" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	2 скл.
Вершки	8 ст. л.
Вершкове масло	80 г
Гриби	300 г
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	3 ст. л.
Молоко	2 ст. л.
Оцет	1 ч. л.
Сіль	1 ч. л.
Сир твердий	200 г
Сметана	8 ст. л.

Покроковий рецепт приготування жюльєн у "мішочку" з фото та порадами

Робимо начинку. На сковороді розтопити 30г вершкового масла|мастила|, додати|добавляти| рослинної таку ж кількість. Мені подобається вершкове масло у поєднанні з грибами – воно надає грибам якийсь свій неповторний відтінок у смаку. Додаємо нарізану цибулю. Трохи обсмажуємо, потім зменшуємо вогонь і гасимо 10 хвилин під кришкою, періодично помішуючи.
Додаємо гриби. У мене були свинушки, які я заздалегідь відварила. Перемішуємо і залишаємо на плиті під кришкою хвилин на 15-20, знову помішуючи.
Тісто мені дуже сподобалося і, як я і обіцяла кухарку Масяся, використовую його ще. Щоправда, спочатку приготувала його трохи інакше і саме таким воно мені сподобалося, ризикувати та міняти щось я не стала. Тому виставляю свій варіант.
Просіюємо на стіл борошно і робимо в ньому заглиблення.
Додаємо, поступово перемішуючи, яйце, розтоплене вершкове масло, сіль, оцет, 4 ст. л. сметани. Якщо тісто густувато, додамо трохи молока (у мене десь 1-2ст. л.).
Тісто виходить м'яким та еластичним. Загортаємо в плівку і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.
Готуємо заливку. Беремо 4 ст. л. сметани, 8 ст. л. вершків, перемішуємо, солимо, можна додати приправи, але я вважаю, що гриби не треба «псувати» іншими ароматами.
Додаємо в заливку 2/3 натертого сиру.
Збираємо пиріг. Форму (у мене 26см в діаметрі) змащуємо олією. Викладаємо тісто і розминаємо його пальчиками формою так, щоб вийшли високі бортики.
Викладаємо шарами: гриби - заливання - гриби - заливання.
Краї тіста загинаємо і збираємо в мішечок. Зверху посипаємо тертим сиром.
Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин (температура та час приблизні та залежать від можливостей плити).
Ось такий пиріжок.
Я не витримала і розрізала його, як кажуть, «з запалу-з жару», але краще його потримати у формі до остигання до кімнатної температури (і перекладати простіше, і ріжеться краще). Зверху можна посипати кропом (таке поєднання визнано чоловіком ідеальним).