Кулінарний рецепт

Хліб за мотивами Табулі

(59 коментарів)

Кухар
Алла Крупко

Україна, Тернопіль

Кольорова аура страви

Запах теплого хліба – це завжди запах рідного дому. Цей хліб-моє кулінарне зізнання у коханні моїм Батькам! Мамо, тату, сподіваюся вам сподобається хлібець!

Рецепт: Хлеб по мотивам Табуле food synergy - foodsyn.com

}

Для приготування рецепта хліб за мотивами табулі необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	650 г
Вода	550 г
Дріжджі	7 г
Зелень	50 г
Кус-кус	50 г
Масло рослинне	50 г
Помідори чері	3 шт
Сіль	15 г
Цедра лимону	1 ч. л.
Цукор	1 ч. л.
Часник	3 зуб.
Чорний перець	1 щіп.

Покроковий рецепт приготування хліб за мотивами табулі з фото та порадами

Для тесту: в 450 г теплої води додаємо сухі дріжджі Саф-Момент і цукор. Все перемішуємо, накриваємо і залишаємо в теплому місці на 15-20 хвилин або до появи пінної шапочки.
Доводимо до кипіння 100 г води, заливаємо їй кускус, накриваємо і залишаємо на 10-ть хвилин. За цей час кускус приготується і вбере всю воду. Щоб переконатися, що в кускус не залишилося вологи, відкидаємо його на сито і даємо охолонути до теплої t.
Зелень миємо та ретельно просушуємо.
Зелень дрібно ріжемо.
Вагу зелені я вказала вже нарізаною, без паличок-гілочок.
Часник та цедру натираємо на дрібній тертці.
У посуді для замішування тіста змішаємо борошно (я почала заміс з 600 грам борошна), кускус, сіль та чорний перець.
Зробимо лунку і виллємо в неї рослинну олію та дріжджову суміш.
Замісимо рідке та липке тісто, (за консистенцією як для чіабатти).
Як тільки інгредієнти об'єднаються, додаємо нарізану зелень, натерті часник і цедру лимона і 50 грам борошна, що залишилися, якщо тісто здасться занадто рідким.
Все добре вимішуємо, перекладаємо тісто в посуд великого обсягу, тому що тісто буде сильно "рости".
Посуд із тестом накриваємо і залишаємо на 30-40 хвилин у теплому місці.
За цей час тісто "виросло" більше, ніж удвічі.
Зробимо обминання, накриємо тісто і залишимо у теплому місці ще на 1 годину.
За цей час потрібно зробити ще одну обминку тесту.
Ось так виглядає тісто через півтори години. Воно готове вийти за краї миски.
А тепер ВАЖЛИВИЙ момент! Подальший процес бродіння тіста відбуватиметься в холодному місці і в тому посуді, в якому хліб випікатиметься згодом!
В ідеалі це повинен бути посуд для випікання великої паски-круглий з високими бортами. У мене на жаль такого посуду немає, тому я взяла дві глибокі форми для випічки, дно форм вистелила папером для випічки, стінки форм змастила олією.
Викладаємо тісто у підготовлені форми, воно має займати половину об'єму форми, бо й у холоді тісто продовжить свій зріст, хоч і повільніше.
Форми з тестом накриваємо і прибираємо в холодильник на 12 годин або на ніч.
До моменту випікання хліба духовку включаємо на розігрів t 205-210 градусів.
Тісто виймаємо з холодильника і даємо постояти при кімнатній t 10-15 хвилин.
Помідори черрі розріжемо навпіл, з кожної половинки видаляємо насіння разом із соком.
Поверхню тіста прикрашаємо цілими гілочками зелені та половинками чері за бажанням. Змащуємо рослинною олією зелень та помідори.
Випікаємо хліб у розігрітій духовці 40-45 хвилин або до готовності.
Даємо постояти хлібу у формі 10 хвилин, потім виймаємо з форми і повністю остуджуємо на решітці.