Яйце під винним соусом "Паризький горобець"

• 

  Вся «сіль» цієї страви в традиційному французькому соусі «Меретт». Для його приготування нам знадобиться червоне вино, кілька скибочок копченого бекону, звичайна цибуля, цибуля-шалот, зубчик часнику і трохи борошна.

• 

  Дрібно рубаємо бекон, обидві цибулі нарізаємо тонкими півкільцями, подрібнюємо часник. Викладаємо все в глибоку сковороду і обсмажуємо 10 хвилин на середньому вогні. Олії не потрібно, так як бекон дасть достатньо жиру.

• 

  Як тільки цибуля стане напівпрозорою, присипаємо засмажку борошном, ретельно перемішуємо.

• 

  Доливаємо вино. Трохи солимо і перчимо.

• 

  Ще раз перемішуємо і залишаємо гасити під кришкою на дуже повільному вогні на 20 хвилин.

• 

  У цей час готуємо яйця. Це будуть відомі вам яйця-пашот, які я вважаю одним із найбільших винаходів французької кухні! Багато кулінарів у всьому світі постійно вдосконалюють спосіб їх приготування. Я розповім про те, що дуже сподобався мені і завжди дає чудовий результат.
  
  Отже, акуратно (щоб не пошкодити жовток) розбиваємо яйце в окремий посуд. Якщо яєць кілька, беремо окремий посуд для кожного і варитимемо їх по черзі.

• 

  Ставимо кип'ятити воду (досить велика кількість, близько двох літрів). Виливаємо в каструлю з водою півсклянки оцту. Один із секретів у тому, що не можна в жодному разі солити воду, інакше яєчний білок розповзеться по всій каструлі «лахміттям».

• 

  Воду з оцтом доводимо до кипіння і регулюємо вогонь. Вода повинна кипіти дуже тихо, невеликими пухирцями.

• 

  Беремо ложку і закручуємо воду так, щоб у центрі утворилася швидка вирва.

• 

  Виливаємо в центр лійки яйце. Ви побачите, що воно акуратно збирається в грудочку. Залишаємо варити на одну-дві хвилини.

• 

  Виймаємо яйце з каструлі шумівкою і перекладаємо на паперову серветку, щоб пішла вся вода.

• 

  На сухій сковороді підсмажуємо хліб.

• 

  Викладаємо на хліб яйце-пашот.

• 

  Зверху поливаємо винним соусом і прикрашаємо гілочками чебрецю.

• 

  Подивіться, який ідеальний ступінь готовності вийшов у яєць-пашот!

• 

  Можна приступати до трапези. Неквапливо та із задоволенням!
  Вікна розкриті навстіж, сонячний зайчик бігає по дзеркалах, а в кутку кімнати крутиться платівка, і дзвінкий голос Едіт знову і знову співає:
  “Padam...padam...pad am...
  Il arrive en courant derriere moi
  Padam...padam...pada m...
  

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар