Припікання до млинців може бути абсолютно різноманітним - фрукти, гриби, м'ясо, риба, оселедець. Правило тільки одне з трьох пунктів:
- він повинен бути практично готовий до вживання
- тонко нарізаний (1-2 мм), а не натертий на тертці (тертий буде зливатись за смаком з млинцем)
- мати пружну, але не тверду чи рідку консистенцію. Для цього яблука карамелізують, щоб трохи пом'якшити. Сир як припік не використовують.
У рецепті як припік використані гриби та яблука.
Попередньо заливаємо жменю сушених грибів склянкою молока. Я використовувала сушені шейтаки, тому до інших у нас немає.
У мисці підігріваємо 2 склянки молока до приємного тепла. Розчиняємо у ньому 13 гр. живих дріжджів (1/4 від кубика 50г), 2 ст. л. цукру, щіпку солі. розбовтуємо. Відливаємо півсклянки. У миску засипаємо всі муки, 1 ст. л. розм'якшеного вершкового масла|мастила|, 1 розбовтане яйце. Вимішуємо все ложкою без фанатизму 2 хвилини, додаємо відлите молоко та заважаємо ще хвилину. Якщо робити подвійну порцію млинців - яйце все одно одне.
Я не мучу ні себе, ні тісто. Беру сито, і за 6 секунд зливаю тісто в нову ємність, розтираючи грудочки тіста об сито. Однорідне тісто на млинці, накривши кришкою чи рушником, ставимо у тепле місце на 30 хв.
Поки тісто підходить, за 15 хвилин готуємо припік із грибів. Одну середню цибулину ріжемо дрібно і кидаємо на сковороду з вершковим маслом. Нарізаємо дрібною соломкою набряклі гриби і додаємо до цибулі. Сіль, можна трохи водички (адже гриби у нас були сухі, місцями могли не просочитися молоком.)
За другі 15 хвилин готуємо припік із яблук. Два великі, не тверді яблука очищаємо від шкірки і насіннєвої коробки. Пластуємо їх на тертці для капусти (товщина пласта виходить 1-1,5 мм, хоча 2 теж не біда).
На сковороді розтопимо ложку вершкового масла|мастила|, 2 ст. ложки цукру. Коли суміш розігріється, всипаємо туди пластовані яблука та не заважаючи залишаємо на 2-3 хв на середньому вогні. Потім яблука можна перемішати, полити соком половинки лимона (лимон зберігає колір і надає пікантності смаку зимових яблук).
Загалом яблука карамелізують хвилин 5. Вони стануть гнучкими, але в кашу не перетворяться.
Дивимося тісто, радіємо підходу та ретельно перемішуємо його.
Ставимо на підхід ще хвилин на 15, які витрачаємо на прибирання столу та підготовку місця для смаження млинців:
- чиста сковорода або дві
- місце для посуду з тестом
- дошка для млинців
- лопатка вузька для перевертання
- розм'якшене вершкове масло
- пензлик (у мене силіконовий)
- посуд з припіком
Все готово. Відкриваємо миску з тістом, хвилюємось, перемішуємо його. Чудово. Те, що млинці вийдуть мереживними, не викликає сумніву навіть у мене.
Консистенцію готового тесту на відео можна переглянути тут.
https://www.youtube.com/watch?v=NreagHQGy4k
Залежно від якості борошна та щільності набивання її в склянку, може вийти трохи рідше – не критично.
Поїхали. Млинці смажитимемо на середньому вогні (можна трохи сильніше, але при цьому треба стежити, щоб не горіло вершкове масло). Розігріваємо сковороду, змащуємо вершковим маслом|мастилом|, наливаємо тісто.
Не наливайте тісто так, як Ви вкрали його. Нехай рука не тремтить. Ви готуєте не "млинці", а справжні російські млинці. Вони не повинні бути тонкими та сухими, як серветки від нежиті. Ну і не по 5 мм, звичайно. У межах розумного тісто само покаже.
Перевернувши млинець і обсмаживши його з другого боку, перекидаємо на дошку. Змащуємо пензликом з олією сковороду, наливаємо наступний млинець. Пензликом з олією, без фанатизму змащуємо готовий перший млинець, який відпочиває у нас на дошці.
Можна 1000 разів говорити про дієтичні млинці з додаванням олії в тісто – менш калорійними вони не стануть.
Млинці за моїм рецептом треба змащувати вершковим маслом злегка з одного боку (масляна все-таки).
Рука набита на 2-3 млинці. Приступаємо до припікання. Я укладаю припік на тісто, тому що при такому способі шар тіста виходить рівномірним. Змастити вкотре сковороду, налити млинець і тут-таки, розкласти на тісто припік. Тиснути пальцями не треба, вони там самі добре дружать.
Далі все як завжди: у міру смаження, перевертаєте млинець. Готовий перекидаєте на дошку і змащуйте вершковим маслом.
Закінчивши з грибами, переходимо до яблук. Технологія аналогічна.
Якщо припік солодкий, готовий млинець можна змастити сл. олією і посипати цукровою пудрою. Я обійшлася лише олією.
Загалом все. Їжте з апетитом. Млинці з яблучним припіком можна подавати з медом, а з грибним припіком - зі сметаною.
Це мій перший рецепт на цьому сайті, так що недоліки можливі.
Для фото - рецепту я склала млинці так, щоб було видно припік (попередня фотографія). Але в житті складаю так, як на останній фотографії розігрівати легко. У холодильнику краще не зберігати, тому що вони тверднуть (не засихають, а тверднуть через вершкове масло).
UA
