Кулінарний рецепт

Рол "Джирелліна"

Name: Рол "Джирелліна"
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Італійська
Ingredients: Борошно пшеничне 60 г; Ванілін 1 г; Ванільний цукор 1 пакет.; Вершки 200 мл; Какао-порошок 20 г; Куряче яйце 4 шт; Молоко згущене 3 ст. л.; Розпушувач тіста 1 ч. л.; Сир 300 г; Цукор 100 г; Цукрова пудра 50 г

(56 коментарів)

Кухар
Ярослава Нікітюк

Україна, Київ

Кольорова аура страви

"Джирелліна" (або girella - джирелла) - так в Італії називають рулети. Назва походить від італійського дієслова girare - "джираре", що перекладається як "повертати, згортати". (Інформація з інтернету від DolceVita) Пропоную приготувати бісквітний рол зі вершково-сирним кремом, за основу взято рецепт рулету Луки Монтерсіно. Бісквіт виходить повітряним, добре згортається, не ламається, готується дуже швидко! Частуйтесь!

Приємного апетиту!

Для приготування рецепта рол "джирелліна" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	60 г
Ванілін ("Хаас")	1 г
Ванільний цукор	1 пакет.
Вершки	200 мл
Какао-порошок	20 г
Куряче яйце	4 шт
Молоко згущене	3 ст. л.
Розпушувач тіста	1 ч. л.
Сир	300 г
Цукор	100 г
Цукрова пудра	50 г

Покроковий рецепт приготування рол "джирелліна" з фото та порадами

Для приготування бісквіту 2 білки великих яєць збити на середніх обертах протягом декількох хвилин, потім поступово збільшуючи швидкість всипати 1 ст ложку цукру, взяту із загальної кількості, продовжити збивання до стійких м'яких пік . Білки не перебити!
2 жовтки +2 цілих великих яйця збити на високій швидкості міксера до збільшення об'єму та отримання пишної світлої густої маси, додавши цукор, ванільний цукор "Хаас".
Пшеничне борошно в/сорта (60 г) просіяти двічі з какао-порошком (10 г) та розпушувачем тіста (1 год л).
Борошну суміш потрібно з'єднати зі збитими яйцями та білком у три етапи:
третину борошна додати у збиті яйця, акуратно перемішати віночком рухами знизу вгору, потім додати третину збитих білків , акуратно та швидко перемішати до однорідності. (Якщо білки були "перезбиті", то поступово втрутити їх у тісто буде складніше.) Так зробити ще 2 рази. Тісто має вийти повітряним та однорідним.
Деко з духовки застелити папером для випічки, рівномірно розподілити тісто по всій поверхні. Можна стукнути один раз об стіл, щоб вийшли великі бульбашки повітря і не було порожнеч у тісті. Випікати бісквіт у розігрітій до 180°С духовці до проби на суху лучинку. ВАЖЛИВО бісквіт не перепекти, тоді він ламатиметься і кришиться. Бісквіт готовий, коли торкаючись пальцем до тесту, він залишається сухим, але на поверхні тесту залишається маленька вм'ятина. Готовий бісквіт з аркушем паперу перевернути на другий аркуш паперу для випічки, акуратно зняти папір з бісквіту і знову накрити йому, згорнути пласт бісквіту, оточений з двох сторін папером, рулетом або ролом, зверху ще обгорнути рушником. Повністю охолодити. Верхня частина бісквіту прилипне до паперу – це нормально, знімати акуратно!
Для приготування крему жирний смачний сир довести до кремоподібного стану без грудочок, додавши згущене молоко та цукрову пудру "Хаас" на свій смак. 200 мл жирних вершків збити, потім, продовжуючи збивання, додати порціями кремоподібний сир і 1 г ваніліну "Хаас". Крем виходить однорідним, добре тримає форму.
Охолоджений бісквіт підрізати по краях, надавши прямокутну форму. За бажанням можна зробити просочення зі звареної з цукром кави, змастити пензликом поверхню бісквіту. Подумки розділити бісквіт на 3 частини, покрити кремом спочатку середню частину, потім накрити третю бісквіту, прокласти ще шар крему, накрити іншим краєм бісквіту. Зверху прокласти доріжку із крему, посипати какао-порошком перед безпосередньою подачею.