Кулінарний рецепт

Качина грудка з винною грушею

Name: Качина грудка з винною грушею
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 10
Cuisine: Французька
Ingredients: Вино біле напівсухе 1 скл.; Вино червоне напівсухе 1 скл.; Гвоздика 2 пляш.; Грудка качина 500 г; Груша 1 шт; Кориця 1 шт; Куркума 1 щіп.; Масло оливкове 1 ч. л.; Мед 0,5 ч. л.; Оцет 1 ч. л.; Рукола 1 пуч.; Сіль за смаком; Соєвий соус 1 ст. л.; Соус ягідний 2 ст. л.; Соус-маринад 2 ст. л.; Цукор коричневий 50 г; Чорний перець 1 шт

(86 коментарів)

Кухар
Інна Підоренко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

Якщо ви хочете справити враження на чоловіка, подругу, колегу чи друзів, тоді вам точно сюди! Ефектно, смачно і дуже красиво! Переконайтеся самі. А готувати як завжди – простіше простого! За рецепт дякую Наташі – chef Ruletka.

Для приготування рецепта качина грудка з винною грушею необхідні ці інгредієнти

Вино біле напівсухе	1 скл.
Вино червоне напівсухе	1 скл.
Гвоздика (бутону)	2 пляш.
Грудка качина	500 г
Груша	1 шт
Кориця	1 шт
Куркума	1 щіп.
Масло оливкове	1 ч. л.
Мед	0,5 ч. л.
Оцет	1 ч. л.
Рукола	1 пуч.
Сіль	за смаком
Соєвий соус	1 ст. л.
Соус ягідний	2 ст. л.
Соус-маринад	2 ст. л.
Цукор коричневий	50 г
Чорний перець	1 шт

Покроковий рецепт приготування качина грудка з винною грушею з фото та порадами

Качину грудку розморозити, помити, обсушити.
Зачистити філе від плівок. На шкірі зробити надрізи у вигляді ґрат, не торкаючись м'яса. Полити маринадом із соусу теріяки, меду та рисового оцту, посолити, поперчити, відставити маринуватися.
Грушу очистити від шкірки.
Нарізати +\- однаковими кружальцями.
Налити червоне та біле вино у два сотейники, додати по половині палички кориці, по бутону гвоздики та по 25г цукру. Доведіть до кипіння.
Розділіть грушу на "перший-другий", викладіть кружечки в сотейники і бланшуйте до готовності. Я готувала менше 5 хвилин, я люблю напівготову грушу, якщо ви любите м'яку, готуйте трохи довше.
У біле вино я потім додала щіпку куркуми для кольору. Після приготування грушу слід перекласти в глибокий посуд і накрити його. Вона має бути теплою при подачі.
На сухій сковороді обсмажити качине філе спочатку шкірою вниз до золотистої скоринки, перевернути і обсмажити з іншого боку хвилини 2-3. Перекласти філе у форму для запікання, готувати у попередньо розігрітій духовці до 180*20 хвилин.
Додати у червоне вино, в якому готувалася груша, соєвий соус та брусничний соус. Випарити вдвічі.
Накрити качине філе піалою і дати "відпочити" йому 5 хвилин. Цей прийом я побачила у французького шеф-кухаря. Справа в тому, що качка не хворіє на сальмонелу, тому її прийнято подавати rare. Але це не люблю.
За цей час з качиного філе вийде ненависний мені сік.
Збираємо закуску з груші. Ставимо її в центр сервірувального блюда.
Нарізаємо тонко качине філе, викладаємо навколо груші.
Брусничний соус повинен на той час охолонути. Полити соусом качку.
Рукколу збризкати оливковою олією, викласти на тарілку. Подавати негайно.