Кулінарний рецепт

Мізки яловичі в горщику

Name: Мізки яловичі в горщику
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Вершкове масло 2 ст. л.; Лист лавровий 2 шт; Мізки яловичі 500 г; Оливки зелені за смаком; Оцет 2 ст. л.; Порошок грибний 2 ст. л.; Сіль за смаком; Сир твердий за смаком; Цибуля ріпчаста 1 шт; Часник 2 зуб.; Чорний перець за смаком

(23 коментарів)

Кухар
Назар Федоренко

Україна, Миколаїв

Кольорова аура страви

Рецепт приготування яловичих мозку практично скрізь один і той же - відварити і обсмажити в клярі або в панірувальних сухарях. Нудно знайшов такий варіант. Дякую Олені Глібової. До речі, за її словами, це один із варіантів закуски, яку пропонував професор Преображенський доктору Борменталю. (Ось Вам ідея для пошуків і суперечок.) Страва звичайно для любителів і цінителів даного продукту, а також для тих хто вирішить спробувати цей продукт вперше. Наводжу рецепт майже без змін, додав лише трохи сиру та оливок.

Для приготування рецепта мізки яловичі в горщику необхідні ці інгредієнти

Вершкове масло	2 ст. л.
Лист лавровий	2 шт
Мізки яловичі	500 г
Оливки зелені	за смаком
Оцет	2 ст. л.
Порошок грибний	2 ст. л.
Сіль	за смаком
Сир твердий	за смаком
Цибуля ріпчаста	1 шт
Часник	2 зуб.
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування мізки яловичі в горщику з фото та порадами

Ось що ми маємо.
Далі слово мозок та похідні від нього замінюємо словом продукт, щоб ускладнити життя жартівникам. ;)
Продукт заливаємо холодною водою і залишаємо на 2-3 години. Воду кілька разів міняємо.
Тепер займемося грибами.
Грибний порошок якось пройшов повз мене. Дізнався про його існування лише у цьому рецепті.
Але не біда. Є ринки, магазини. Я просто купив упаковку білих сушених грибів (134 р. 50 гр. Краще в ліс сходити, але ніде.) і змолов їх у кавомолці.
До речі, на сайті є рецепт приготування грибного порошку, подивіться.
Ось така миска порошку вийшла у мене.
(Ложка чайна, для зразкового розуміння масштабу.)
Дві години минули.
У каструлю наливаємо воду, додаємо оцет, перець, лаврушку, сіль. Доводимо до кипіння. Коли вода закипить, додаємо продукт і варимо його 15 хвилин.
Періодично знімаючи піну.
Поки продукт вариться, нарізаємо цибулю дрібним кубиком, натираємо трохи сиру, оливки нарізаємо півкільцями. Часник дрібно рубаємо.
Як я вже сказав - сир та оливки в авторському рецепті не беруть участі. Просто захотілося трохи солоного смаку. Думаю замість оливок чудово підійде солоний огірок.
15 хвилин минуло.
Виймаємо мізки (так веселіше звучить? ;)), трохи остуджуємо і нарізаємо їх невеликою соломкою чи кубиком.
У вихідному рецепті написано, що треба зняти з продукту плівку, але на "своїх" я її не знайшов.
Духовку розігріваємо до 200с.
Каструлю з товстим дном, у мене вок, звик, та й зручніше перемішувати продукти, ставимо на вогонь. Розігріваємо масло, додаємо цибулю та грибний порошок, сіль, часник і перець за смаком, оливки, якщо будете використовувати. Все гасимо на повільному вогні, періодично помішуючи, хвилин 10-15. Слідкуємо, щоб цибуля не почала смажитися. Він має саме гаситься.
Ось така суміш виходить.
Вогонь вимикаємо, додаємо основний продукт. Все добре перемішуємо.
(На цьому кроці не втримався і не зміг промовчати. Так, так. Чую обурені крики. Практично це звичайний жульєн. Тільки не з грибів, а з яловичих мізків. Так, цілком згоден. Тільки наш продукт жирніший і ніжніший ніж печериці або курка, тому сметану думаю додавати не потрібно, але на сіль і перець потрібно спробувати перед духовкою.Може вийти прісним.)
Продовжуємо.
Розкладаємо масу, що вийшла, по горщиках або кокотницях, у мене ось така смішна, глиняна, мікро-"каченя".
Присипаємо натертим сиром і ставимо в розігріту до 180с-200с духовку на 10-15 хвилин.
Стежимо, щоб сир не пригорів.
"А тепер миттєво ось цю штучку..."

П'ємо холодну 40 градусну, газети не читаємо, телевізор не дивимося .
Закушуємо гарячим, приготованим (тепер уже думаю можнасказати) - яловичим мозком.
(Всі претензії до професора Преображенського.)