Кулинарный рецепт

Мозги говяжьи в горшочке

Name: Мозги говяжьи в горшочке
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Лист лавровый 2 шт; Лук репчатый 1 шт; Масло сливочное 2 ст. л.; Мозги говяжьи 500 г; Оливки зеленые по вкусу; Перец черный по вкусу; Порошок грибной 2 ст. л.; Соль по вкусу; Сыр твердый по вкусу; Уксус 2 ст. л.; Чеснок 2 зуб.

(23 отзывов)

Повар
Назар Федоренко

Україна, Миколаїв

Цветовая аура блюда

Рецепт приготовления говяжьих мозгов практически везде один и тот-же - отварить и обжарить в кляре или в панировочных сухарях. Скучно.Вот нашёл такой вариант. Спасибо Елене Глебовой.Кстати, по её словам, это один из вариантов закуски, которую предлагал профессор Преображенский доктору Борменталю. (Вот Вам идея для поисков и споров.)Блюдо конечно для любителей и ценителей данного продукта, а так-же для тех кто решит попробовать этот продукт в первый раз.Привожу рецепт почти без изменений, добавил только немного сыру и оливок.

Для приготовления рецепта мозги говяжьи в горшочке необходимы эти ингредиенты

Лист лавровый	2 шт
Лук репчатый (Средняя головка)	1 шт
Масло сливочное	2 ст. л.
Мозги говяжьи	500 г
Оливки зеленые	по вкусу
Перец черный (горошек)	по вкусу
Порошок грибной (Как приготовить - есть на сайте.)	2 ст. л.
Соль	по вкусу
Сыр твердый (для корочки.)	по вкусу
Уксус (яблочный 6% на 2 литра воды.)	2 ст. л.
Чеснок	2 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления мозги говяжьи в горшочке с фото и советами

Ось що ми маємо.
Далі слово мозок та похідні від нього замінюємо словом продукт, щоб ускладнити життя жартівникам. ;)
Продукт заливаємо холодною водою і залишаємо на 2-3 години. Воду кілька разів міняємо.
Тепер займемося грибами.
Грибний порошок якось пройшов повз мене. Дізнався про його існування лише у цьому рецепті.
Але не біда. Є ринки, магазини. Я просто купив упаковку білих сушених грибів (134 р. 50 гр. Краще в ліс сходити, але ніде.) і змолов їх у кавомолці.
До речі, на сайті є рецепт приготування грибного порошку, подивіться.
Ось така миска порошку вийшла у мене.
(Ложка чайна, для зразкового розуміння масштабу.)
Дві години минули.
У каструлю наливаємо воду, додаємо оцет, перець, лаврушку, сіль. Доводимо до кипіння. Коли вода закипить, додаємо продукт і варимо його 15 хвилин.
Періодично знімаючи піну.
Поки продукт вариться, нарізаємо цибулю дрібним кубиком, натираємо трохи сиру, оливки нарізаємо півкільцями. Часник дрібно рубаємо.
Як я вже сказав - сир та оливки в авторському рецепті не беруть участі. Просто захотілося трохи солоного смаку. Думаю замість оливок чудово підійде солоний огірок.
15 хвилин минуло.
Виймаємо мізки (так веселіше звучить? ;)), трохи остуджуємо і нарізаємо їх невеликою соломкою чи кубиком.
У вихідному рецепті написано, що треба зняти з продукту плівку, але на "своїх" я її не знайшов.
Духовку розігріваємо до 200с.
Каструлю з товстим дном, у мене вок, звик, та й зручніше перемішувати продукти, ставимо на вогонь. Розігріваємо масло, додаємо цибулю та грибний порошок, сіль, часник і перець за смаком, оливки, якщо будете використовувати. Все гасимо на повільному вогні, періодично помішуючи, хвилин 10-15. Слідкуємо, щоб цибуля не почала смажитися. Він має саме гаситься.
Ось така суміш виходить.
Вогонь вимикаємо, додаємо основний продукт. Все добре перемішуємо.
(На цьому кроці не втримався і не зміг промовчати. Так, так. Чую обурені крики. Практично це звичайний жульєн. Тільки не з грибів, а з яловичих мізків. Так, цілком згоден. Тільки наш продукт жирніший і ніжніший ніж печериці або курка, тому сметану думаю додавати не потрібно, але на сіль і перець потрібно спробувати перед духовкою.Може вийти прісним.)
Продовжуємо.
Розкладаємо масу, що вийшла, по горщиках або кокотницях, у мене ось така смішна, глиняна, мікро-"каченя".
Присипаємо натертим сиром і ставимо в розігріту до 180с-200с духовку на 10-15 хвилин.
Стежимо, щоб сир не пригорів.
"А тепер миттєво ось цю штучку..."

П'ємо холодну 40 градусну, газети не читаємо, телевізор не дивимося .
Закушуємо гарячим, приготованим (тепер уже думаю можнасказати) - яловичим мозком.
(Всі претензії до професора Преображенського.)