Солодкий житньо-пшеничний хліб із сухофруктами

• 

  Як я вже казала, спочатку рецепт призначався для хлібопічки. Але, на жаль, чи, на радість, :) цього агрегату у мене немає. Тісто замішую сама, а печу в духовці.
  Але почну все-таки з опису приготування у ХП.
  Кожна ХП має інструкцію, в якій послідовності додавати інгредієнти, тому потрібно їй слідувати.
  У моєму варіанті, спочатку наливають рідкі інгредієнти, додається рослинна олія та сухофрукти.

• 

  Слідом йдуть дріжджі.

• 

  І, нарешті, останнім кроком просіюється житнє і пшеничне борошно, солод, цукор і сіль.

• 

  Включається заміс, програма "житній хліб", і після цього тісто виглядає таким чином.
  

• 

  Хлібочок з ХП дуже повітряний, але легко ріжеться. І, звісно, ​​не зрівняється з магазинним.

• 

  Але навіть зараз, у наш час прогресивних технологій, є ті, хто не має такого агрегату, хлібопічки, і замішує тісто вручну. А, можливо, просто воліє замішувати сам, навіть за її наявності. Адже жоден агрегат, жодна машина не може дарувати кохання та тепло так, як це може зробити людина. Адже не дарма ми завжди згадуємо те, що готували нам наші мами та бабусі, а, можливо, тата та дідуся! І це для нас назавжди залишиться найсмачнішим, найсмачнішим за всі ресторанні вишукування!
  Тому засукуємо рукави, одягаємо фартух і приступаємо!
  А по ходу розповім про свої зміни базового рецепту!

• 

  Отже, суперечки про шкоду дріжджів та дріжджової випічки ще ведуться. Облишмо їх осторонь, нехай сперечаються. Це не наша справа. Але краще мінімізувати можливі шкідливі наслідки. Тому робимо бігу. Докладніше про неї можна почитати в інтернеті або у Мар'яни Z. . Дріжджі я віддаю перевагу свіжим, але можна і сухим. Хто до чого звик?
  Нам потрібно 2 г свіжих. Відповідно, 2/3 г сухих.
  У теплій рідині розчиняємо дріжджі, просіюємо борошно. Перемішуємо. Ставимо у холодильник на добу.
  Так, будь-яку випічку пеку з використанням сироватки від сиру. Ось така вона. Зелена, просто відсвічує рушник:), насправді прозора.

• 

  Через добу біга збільшується в 2 рази, пузириться. На фото біга через 5 діб після замісу.

• 

  У рідині, що залишилася, 240 мл, яку потрібно нагріти до приблизно 40 градусів, розчиняємо сіль, цукор. Додаємо олію. Цього разу я подрібнила сухофрукти в пюре і додала в рідку складову. Але можна й не робити цього. Тоді додати сухофрукти в кінці замісу.
  Акуратно перемішуємо бігу та рідкі інгредієнти.

• 

  Просіюємо пшеничне і житнє борошно, солод. Пшеничного борошна потрібно 230 г. Бігу пам'ятаєте?
  Мені не подобається смак солоду, та й меду у хлібі. Тому просто невикористовую їх, або замінюю на звичайний цукор. Відповідно в рецепті можна використовувати від 1 до 3 ст л цукру.

• 

  Підсипаючи борошно в рідку частину, замішуємо тісто. Вимішувати потрібно не менше 10 хвилин для "повітряності". Тісто буде трохи липнути до рук. Це нормально. Кладемо його в ємність, змащену олією, накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце для підйому.
  

• 

  Тісто піднялося, збільшилося вдвічі. Це зайняло приблизно 2-3 години. Протягом цього часу тісто бажано кілька разів обім'яти, тому виріб буде набагато легшим.
  Якщо не ставити бігу, а піч з повною кількістю дріжджів, потрібно менше часу.

• 

  Перекладаємо тісто в підготовлену форму для випічки і залишаємо Для вистоювання приблизно на 20 - 30 хв.
  Після цього випікаємо у розігрітій до 180 градусів духовці.

• 

  Ось і наш хлібець із духовки.
  На фото він трохи щільніший, ніж із хлібопічки. Просто цього разу я використала пшеничне борошно 1 сорту. У ній більше клейковини, ніж у борошні в/с. Але знову ж таки, кажуть, вона корисніша. Ви можете використати будь-яку.

• 

  Дуже сподіваюся, що рецепт сподобається, а спосіб приготування Ви також оберете за наявності агрегатів та часу.
  Приємного апетиту!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар