Кулінарний рецепт

Вермішель плов

(23 коментарів)

Кухар
Марина Мельничук

Україна, Львів

Кольорова аура страви

Багатьом відомо, що плави бувають різними і назви у них різні: туграма статей, самарканд пал, бухара пал... список можна продовжити. Я б хотіла розповісти про вермішель полов, який так популярний у Середній Азії. Деяким цей плов відомий як "макарони палів".

Для приготування рецепта вермішель плов необхідні ці інгредієнти

Барбарис	1 жмен.
Вермішель	0,5 кг
Зіра	10 г
М'ясо	300 г
Масло рослинне	0,5 л
Морква	1 кг
Нут	30 г
Рис	0,5 кг
Родзинки	1 жмен.
Цибуля ріпчаста	3 шт

Покроковий рецепт приготування вермішель плов з фото та порадами

Набір продуктів для плову. Горох нут заздалегідь замочити.
Вермішель посмажити на сухому казані до золотистого кольору. Я пішла легким шляхом, тобто посмажила в духовці, в сухому деку, кожні 2 хв помішуючи і підглядаючи, щоб посмажилося рівномірно.
Поки вермішель смажитися, ріжемо моркву-соломкою, цибулю-напівкільцями.
Готуємо зирбак: Розпечений казан з маслом обсмажуємо м'ясо до рум'яної скоринки, додаємо нарізану цибулю, продовжуємо смажити до золотистого кольору. Після цього додаємо моркву і продовжуємо смажити, часом помішуючи. Так смажимо хвилин 10-15. Не поспішайте, нехай смажиться до м'якості.
Після доливаємо води (холодний!), щоб покривала, додаємо горох нут, барбарис, родзинки. Сіль, перець і зір за смаком. Зменшуємо вогонь і гасимо під закритою кришкою хвилин 15-20.
Рис перебираємо, змиваємо теплою водою та замочуємо в підсоленій трохи гарячій воді. Далі відкриваємо кришку, вогонь поки що не чіпаємо. Зливаємо воду рису і всипаємо в зірбак, вирівнюємо, солимо.
Зверху всипаємо вермішель, вирівнюємо, солимо. Доливаємо гарячою водою, щоб повністю покривала та піднялася вода над вермішеллю на 0,3-0,4 мм. Додаємо вогонь до максимуму, щоб кипіла вода, і чекаємо, поки вся вода повністю викепитися. Заважати плов не треба.
Після того, як вся рідина випарувалася, зменшуємо вогонь. Закриваємо кришкою і гасимо хвилин 10-15. Далі збираємо плов у гірку і робимо паличкою отвір у центрі (до дна казана). Закриваємо кришкою, чекаємо ще хвилин 5-6, вогонь зменшуємо до мінімуму.
Усі плов готовий, можна подати на стіл. Окремо подається будь-який салат овочевий (овочева нарізка, помідори, огірки, зелена редька з лимоном тощо)