Кулинарный рецепт

Свекольник "Краски лета"

(21 отзывов)

Повар
Ольга Бугрименко

Україна, Рівне

Цветовая аура блюда

Свекольник с балыком, куриной грудкой и перепелиными яйцами. Рецептов свекольников на сайте, конечно, немало, но посмею предложить свой вариант. Плюс его в том, что такой свекольник можно приготовить на природе с "дымком". Существуют различные варианты приготовления свекольной заливки, но мне больше всего нравится такой вот "холодный" вариант. Такой свекольник можно готовить и дома, и на природе. Есть несколько вариантов для пикника: как перекус перед основными шашлыками, так и как утренний холодный супчик после вечерних возлияний, скромных и не очень. В общем, заходите!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта свекольник "краски лета" необходимы эти ингредиенты

Балык	150 г
Бальзамик (или яблочный уксус, для заливки)	по вкусу
Вода (1 л - минеральной негазированой, 1 л - сильногазированой; для заливки)	2 л
Лук зеленый	по вкусу
Огурец (некрупных)	2 шт
Перец красный жгучий (для заливки)	по вкусу
Перец черный (свежемолотый; для заливки)	по вкусу
Петрушка	по вкусу
Сахар (для заливки)	по вкусу
Свекла	350 г
Сметана (для заливки)	по вкусу
Соевый соус (Kikkoman)	2 ст. л.
Соль (для заливки)	по вкусу
Укроп	по вкусу
Филе куриное (1 полуфиле)	250 г
Хрен (для заливки)	по вкусу
Чеснок	4 зуб.
Яйцо куриное	2 шт
Яйцо перепелиное (приблизительно)	10 шт

Пошаговый рецепт приготовления свекольник "краски лета" с фото и советами

Курячі грудки поливаємо соєвим соусом, добре їм натираємо.
Щільно завертаємо у фольгу.
Буряк також миємо і завертаємо у фольгу.
Якщо готуємо інгредієнти будинку (або готуємо вдома сам борщ), то буряк і курячі грудки запікаємо в духовці при 180-200 градусах.
Для курячої грудки – 40 хвилин.
Для дрібного буряка – 1 година, для середнього – 1,5 години, для великого – 2 години.
Найсмачніший бурячок виходить, якщо грудку та буряк запекти у вугіллі. Але буряки для цього потрібно взяти дрібні. Зазвичай це можна зробити, якщо компанія (або сім'я) їдуть на природу з ночівлею. Під час приготування шашлику можна приготувати у вугіллі буряки та курячі грудки, а вранці порадувати всіх просто ароматним холодним супчиком.
Запечені буряки та курку охолодити.
Тим часом готуємо решту інгредієнтів. Часник дрібно рубаємо.
Ріжемо зелену цибулю.
З кропу та петрушки обриваємо гілочки і теж дрібно рубаємо.
Огірки ріжемо дрібними кубиками (близько 5 мм).
Взагалі, в крихті та буряку я волію різати все якомога дрібніше.
Балик нарізаємо тонкими слайсами
А потім "локшиною".
Перепелині та курячі яйця відварюємо круто. Перепелині залишаємо для подачі, а курячі – дрібно рубаємо.
Остиглу курку ріжемо кубиками.
Буряк натираємо на тертці (я волію натирати на тертці для корейської моркви). Заливаємо літром негазованою мінеральною водою. Залишаємо наполягати краще на годину, але можна, у крайньому випадку, на 20 хвилин.
Рідина відціджуємо. Буряковий настій переливаємо у пляшку.
Буряки складаємо в окремий контейнер.
Також в окремі контейнери складаємо суміш часнику та зелені.
Суміш курки та балика.
Огірки
Курячі яйця.
Повторюю, я волію всі інгредієнти для буряка змішувати безпосередньо при подачі.
Готуємо заливку. З розрахунку на одну порцію беремо 100 мл бурякового настою, додаємо 0,3 ч. л. солі, 0,5 ч. л. цукру, 0,3 ч. л. гірчиці, 0,3 ч. л. білого хрону, 1 десертну ложку сметани, 0,5 ч. л. бальзамічного або яблучного оцту, чорний та червоний перець за смаком. Доливаємо 100 мл газованої мінеральної води. Вона надасть різкості.
Заливання я теж готую безпосередньо перед подачею на ту кількість порцій, яка потрібна. Потрібно обов'язково спробувати та відрегулювати смак під себе.
Заливаємо начинку заливкою, додаємо 1-2 розрізаних навпіл перепелиних яйця. За бажання - додати лід.
Приємного апетиту!