Кулінарний рецепт

Шоколадний шифоновий бісквіт

Name: Шоколадний шифоновий бісквіт
Yield: 10
Cuisine: Американська
Ingredients: Білок яєчний 8 шт; Борошно пшеничне 200 г; Вершки 200 | 250 | 80 мл; Вершкове масло 100 г; Вода 175 мл; Жовток яєчний 3 | 5 шт; Кава розчинна 1,5 ст. л.; Какао-порошок 60 г; Масло рослинне 125 мл; Розпушувач тіста 2 ч. л.; Сік апельсиновий 1 шт; Сіль 0,25 ч. л.; Сода 0,25 ч. л.; Стружка кокосова 100 г; Фундук 150 г; Цедра апельсину 1,5 ч. л.; Цукор 150 | 225 г; Цукрова пудра 2 ст. л.; Шоколад темний 120 г

(50 коментарів)

Кухар
Марія Пшонка

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

А також торт "Гормон щастя". Переглянула на сайті рецепти з такою назвою, знайшла, але оскільки шоколадний шифоновий бісквіт відрізняється від мого, та й торт (до речі назва придумана особисто мною!) теж, вирішила поділитися з вами своїм, роками перевіреним і не тільки мною, рецептом бісквіту, пекти який я навчилася у моєї коханої Олени Елайзік із ЖЖ! Багато шоколаду не буває! А він, як відомо, є гормоном щастя, звідси і назва цього смачного та дуже святкового торта! Спробуйте! Вибачте. що використовую фото з архіву, але дуже вдало показують структуру бісквіту.

Для приготування рецепта шоколадний шифоновий бісквіт необхідні ці інгредієнти

Білок яєчний	8 шт
Борошно пшеничне	200 г
Вершки	200 \| 250 \| 80 мл
Вершкове масло	100 г
Вода	175 мл
Жовток яєчний	3 \| 5 шт
Кава розчинна	1,5 ст. л.
Какао-порошок	60 г
Масло рослинне	125 мл
Розпушувач тіста	2 ч. л.
Сік апельсиновий	1 шт
Сіль	0,25 ч. л.
Сода	0,25 ч. л.
Стружка кокосова	100 г
Фундук	150 г
Цедра апельсину	1,5 ч. л.
Цукор	150 \| 225 г
Цукрова пудра	2 ст. л.
Шоколад темний	120 г

Покроковий рецепт приготування шоколадний шифоновий бісквіт з фото та порадами

Відразу зазначу, що при приготуванні бісквіту всі продукти повинні бути кімнатної температури!
Шоколадний шифоновий бісквіт:
Розмішати каву та какао в гарячій воді до однорідної консистенції та гладкості. Остудити.
Змішати цукор 180 г, просіяне з сіллю, содою та розпушувачем борошно в одній ємності.
Збити жовтки 5 шт., з'єднати їх з олією та сумішшю з какао та кави. Добре перемішати
З'єднати сипучу суміш із шоколадно-масляною масою. Добре перемішати.
Збити білки із 45 гр. цукру до стійких піків
Додати 1/4 частину білків у шоколадну масу і перемішати лопаткою методом складання знизу вгору та по колу.
Додати інші білки і перемішати таким же способом.
Вилити бісквітну масу у форму 26 см у діаметрі, яку нічим не змащувати та дно, якої нічим не застилати!!! Це необхідно для того, щоб бісквіт, коли випікається, чіплявся за стінки форми і не опадав.
Випікати в прогрітій духовці при 160" 50-60 хв, перевірити дерев'яною зубочисткою. Вона повинна бути суха. Готовий бісквіт остудити прямо у формі і тільки потім звільнити від неї, акуратно підрізавши боки Дати бісквіту дозріти мінімум 12 годин До речі, остиглий і дозрілий бісквіт, загорнутий в харчову плівку, чудово заморожується.
а) Помістити бісквіт на тарілки Додаючи або прибираючи їх можна легко регулювати висоту. вам товщині і залежить, на скільки коржів ви хочете розділити готовий бісквіт.
Ніж повинен лежати і рухатися по краю металевої форми, а лівою рукою притримуємо бісквіт зверху. Це дуже зручний і швидкий спосіб, тим більше, що такий повітряний бісквіт по-іншому розрізати рівно і красиво, просто неможливо. їсти бісквіт на 3 коржі, попередньо обережно зрізати тонкий шар з верху бісквіту, просушити і перетерти в крихту, вона нам знадобиться для оформлення боків торта.
Ось така красива і рівномірно-пориста структура цього бісквіту.
Фото шматочка бісквіту.
Горіховий крем "Баунті":
Розтерти жовтки 3 шт. з цукром 150 г. Додати вершки 250 мл., вершкове масло|мастило| і поставити варити на середньому вогні і постійно заважаючи, до загусання.
Додати сік, цедру, горіхи та кокос. Добре перемішати. Дати трохи охолонути.
Дати трохи охолонути. Нанести на коржі спочатку крем, а зверху покрити вершками (200 мл збитими до стійких піків із цукровою пудрою).
Верхній корж не покриваємо кремом. Боки торта покрити вершками і оформити бісквітною та шоколадною крихтою.
Приготувати глазур:
Напаровій бані або в мікрохвильовій печі нагріти вершки 80 мл, додати шоколад, поламаний на шматочки, і через 1-2 хвилини перемішати до однорідності, дати охолонути і рясно покрити верхній корж. Помістити в холодильник на 1:00.
Прикрасити готовий торт на свій смак. Я прикрасила вершками, малиновими желейними цукерками та шоколадними стрічками. У центрі помістила гачко з білого шоколаду. Яку заповнила ягодами. Для кращого смаку горіхового крему дайте постояти торту 3-4 години в холодильнику.
Фото розрізу.
А тепер трохи про шифонових бісквітів, як таких. Ось, що пише Олена:
Це типово американський вид пінних кексів і вони мають конкретний автор.
У 1927 році рецепт шифонових кексів (так вони були названі за надзвичайну ніжність та легкість) винайшов Гаррі Бейкер, голлівудський страховий агент. Через двадцять років, у 1947 році він продав свій патент фірмі "General Mills", і шифонові кекси стали випускатися в промислових масштабах.
Оскільки в цих кексах є рідка рослинна олія, а не твердий жир, вбити багато повітря в таку олію неможливо.
Тому в такі торти (кекси) кладеться практично подвоєна кількість білків по відношенню до жовтків, які ретельно збиваються, вбираючи багато повітря (до речі, варіант утилізації надлишків білків). Це повітря та волога, що випаровується з тіста, і піднімають торт. Тим не менш, через пристойну кількість олії доводиться додавати і пекарський порошок - розпушувач.