Хрумке пісочне тісто з корицею для тортів

• 

  1.Ось продукти:

• 

  2.Збиваємо вершкове масло до кремово-білого стану (фото немає), потім додаємо цукрову пудру, мелений мигдаль.
  Для тих, у кого немає можливості купити мелений мигдаль (я відношу себе саме до цієї категорії, тому що у нас маленький пакетик коштує божевільних грошей, і знайти можна тільки в 1 магазині), пропоную зробити наступне: заливаємо мигдаль окропом , Залишаємо, потім зливаємо воду і знімаємо шкірку. Потім обсушуємо паперовим рушником (можна, звичайно, висушити в духовці, але це тривалий процес, так що морочитися не варто). Потім, хто має блендер, розмолоти до однорідного стану. У мене комбайн великий, тому терла на дрібній тертці, як салат з моркви. А потім разом із цукровою пудрою довела до однорідного стану у кавомолці. Жовтки теж потрібно дрібно-дрібно натерти. Це дуже вплине на структуру коржа. Я для однорідності ложкою все це (разом з корицею) протираю через друшляк. Виходить чудова маса.

• 

  3.Тепер змішуємо цю масу з вершковим маслом, додаємо коньяк (за рецептом ром, але, впевнена, це непринципово)

• 4. Просіюємо борошно разом з розпушувачем (борошно взагалі завжди раджу просівати, це видаляє зайві тверді частинки, борошно насичується киснем, в результаті випічка більш повітряна), поступово додаємо її в масляну суміш.

• 

  5. Тісто вимішуємо до тих пір, поки суміш не стане однорідною та гладкою. Одразу попереджаю! Воно буде ДУЖЕ м'яким. Воно важко буде відставати від рук, тому, коли формуватимемо кулю, стіл потрібно буде присипати борошном.

• 

  6.З даної кількості тіста (500 гр) вийде 3 коржі діаметром 22 см.
  Ділимо тісто на 3 кулі (у мене на вагах 166 гр кожен), загортаємо кожен у харчову плівку і кладемо в холодильник. Все залежить від температури. У рецепті зазначено: "мінімум на 4 години". Але в мене температура 2 градуси, тому 4 години для мене багато, я чекаю того моменту, коли кулю тесту можна буде спокійно розкотити, не побоюючись, що вона буде надто м'якою.

• 

  7.Важливо: кожен з коржів робіть окремо, тобто дістали 1 кулю, розкотили, поставили випікатися, дістали другий з холодильника, повторіть ті ж маніпуляції. Тісто швидко підтає. Незручно працювати.
  Тепер про тонкощі (теж не фотографувала, але намагатимуся описувати максимально докладно).
  Перед розкочуванням тіста я беру низ роз'ємної форми (21 см), окреслюю на пергаменті зі зворотного боку олівцем коло за формою і розкочую тісто вже на ньому (присипаючи борошном потроху). Спочатку я «розподіляю» тісто руками, це все-таки більш ніжно, ніж качалка, а потім накриваю харчовою плівкою і розкочую під нею (зручно робити і з іншим тестом, яке може прилипати до рук).
  До речі, потрібнозвернути увагу: методом проб та помилок мною було встановлено, що корж, який я вирізала рівно за формою, після випічки стає десь на 5 мм більше, ніж сама форма. Обрізати проблем, звичайно немає, але т. к. тісто дуже крихке, то корж може поламатися. Тому я завжди трохи роблю корж менше. Цього разу все одно він якось більше вийшов, тому я акуратно його ножем із зазубринками підрізала, повільно рухаючи по периметру. Корж виходить близько 4 міліметрів (плюс-мінус міліметр). Розколюємо корж вилкою по діаметру. За рецептом потрібно ще залишити в холодильнику хвилин на 30. Але чесно, я не знаю, наскільки це позначиться на випічці. Я одразу в духовку ставлю.

• 

  8. Випікаємо при температурі 180 градусів приблизно 15 хвилин. Ось тут також важливо. Духовки у всіх різні, точний час не скажу. Навіть коли сама печу, дивлюся саме, як пропікається корж. Адже тісто не зробиш завжди однаковим по товщині. Потрібно дивитися за кольором. Сам корж повинен вийти пісочно-коричневого кольору. Навіть може, світліше, ніж мій. При випіканні можна сміливо відкривати духовку та куштувати тісто на готовність.

• 

  9. P.S. Цього разу я щось сплутала і купила в магазині солоне масло замість звичайного. Виявилося це, лише коли спробувала тісто. Але я не розгубилася, додала мелений імбир і випекла чудові печішки. Сусідка уплітала за обидві щоки.
  Отже можна сміливо використовувати це тісто для приготування печива. Щоправда, товщина його буде більшою.
  Ось, начебто, і все. Ці коржі я використовую для шоколадного торта Mozart, посилання на нього внизу.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар