Рисова запіканка в соусі "Паризьєн"

• 

  Рис заздалегідь відварюємо і змішуємо з дрібно нарізаною шинкою. Рис, в принципі, можна взяти будь-якого виду на Ваш смак.

• 

  Тепер варимо соус. Я завжди думала, що Бешамель готувати складно та шукала різні спрощені варіанти. Але тепер готую лише так, як описує у своїй книзі Джулія Чайлд. ДУЖЕ просто і завжди чудовий результат, соус виходить оксамитовий, з рівномірною консистенцією.
  І так. Вершкове масло|мастило| розтоплюємо на сковороді, всипаємо борошно, розмішуємо. Повинна вийти досить густа маса, проте вона має почати розповзатися і бути більш-менш рідкою, щоб кипіти. При необхідності регулюйте кількість борошна та олії. Коли масляно-борошняна суміш спіниться, зменшіть вогонь і варіть, помішуючи, кілька хвилин. Слідкуйте, щоб маса не потемніла. Тепер знімаємо масу з вогню, чекаємо поки вона перестане міхуритися (знов-таки буквально пару хвилин), вливаємо молоко або бульйон і активно розмішуємо все віночком. Повертаємо каструлю на плиту, доводимо до кипіння та варимо, помішуючи, на середньому вогні до загусання. Чи не кип'ятіть сильно!! Інакше у вас почнуть утворюватися грудочки. До речі густоту соусу можна, безумовно, регулювати кількістю рідини та часом варіння. Здається складно? Повірте, це дуже простий рецепт! Просто спробуйте) І так, Ми зварили соус Бешамель.

• 

  Тепер ми зробимо із соусу Бешамель соус Паризьєн. Цей соус маємо на увазі додавання в Бешамель жирних вершків та яєчних жовтків. В оригіналі у нас такі пропорції: 1,5 чашки густого Бешамель, 2 яєчні жовтки і 1/2 чашки вершків (1 чашка = 230-240 мл). За рецептом необхідно збити жовтки з вершками, а потім потроху змішати з гарячим Бешамель. Але оскільки я використовую цей соус для запікання, то трохи скоригувала пропорції та процес. Суміш із жовтків і вершків я втрутила в остиглий Бешамель і залишила, щоб дати жовткам загуснути вже в процесі запікання.

• 

  Гриби нарізаємо і випарюємо на сухій сковороді, ріжемо індичку і цибулю, і обсмажуємо все разом на гарячій сковороді з олією.

• 

  Збираємо запіканку. На дно форми для запікання, змащеною олією викладаємо половину рису з шинкою, поливаємо соусом, потім викладаємо обсмажене з цибулею і грибами м'ясо, зверху знову рис і заливаємо соусом. Тепер відправляємо все в духовку, розігріту до 200 градусів, на 15 хвилин, після чого посипаємо сиром натертим і ще хвилин на 5-10 в духовку.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар