Круасани листкові по-італійськи

• 

  Замішуємо тісто

• 

  Вручну або в роботі - важливо щоб тісто було еластичним, в цьому сильне борошно допомагає: спочатку борошно, вода (холодна) з дріжджами всередині. Коли набуде еластичність і блиск додаємо олію, молоко, цукор та сіль, вимішуємо до однорідності.

• 

  Укриваємо плівкою (я зазвичай проколюю плівку виделкою) і чистою бавовняною тканиною, ставить у прохолодне місце, навіть у холодильник як мінімум на 12 годин, доки не збільшиться вдвічі.
  Тривала розстойка у поєднанні із зменшеним вмістом дріжджів дуже важливо для досягнення потрібної протеїнової зв'язки, крім того отримуємо легко засвоюваний та ароматний продукт.

• 

  Підготовляємо масло для прошарку
  Воно має бути між 15 градусів і 22 Покладіть ваш брусок олії між двома листами пекарського паперу та легкими натисканнями качалкою розплющуємо наше олії у прямокутник приблизно в 5 мм (головне, щоб згодом і тісто було розкатане на цю ж товщину). Загортаємо краї паперу і прибираємо в холод

• 

  Наше тісто виросло, воно має бути прохолодним, розкочуємо на злегка присипаною борошном дошці в прямокутник вдвічі більший ніж масло, яке викладаємо зверху таким чином, щоб закрити його тестом з усіх боків (уникайте нашаровування)

• 

  Починаємо прошаровування-Масарі радить три рази по три складки: для коректного прошаровування температура тіста близько 4 градусів, масла по Перший раз, відразу ж після того, як ви закрили масло рішучими, але делікатними притисканнями розкочуємо в розмір первісного прямокутника, складаємо два рази - з коротких країв складаємо один пласт на інший - виходить три складки, повертаємо на 90 градусів і знову розкочуємо в початковий розмір. Покладемо наше тісто в холодильник на півгодини, повторіть процес ще раз і знову в холодильник на 30 хвилин. Останній раз після прошарку залиште на годину, після чого наше тісто готове. Ура!

• 

  Для виготовлення круасанів вам знадобиться простора поверхня, щоб розкотити наше тісто в лист 55X20/25 см заввишки 3 мм.
  

• 

  Нарізаємо на трикутники з основою 8 мм

• 

  Кожен з яких підрізаємо посередині на 1 см і загортаємо крусани, злегка витягуючи гострий куточок

• 

  Всі, панове, можемо відкласти лінійку і звідси є дві дороги:
  1. викладіть ваші крусани на духовку на пристойній відстані
  } (мої все одно злилися, так як сильно ростуть), залиште на 2-3 години, змастіть поверхню сумішшю жовтка з ложкою вершків

• 

  220 градусах, потім знижуємо до 190 градусів на 10 хвилин - орієнтуйтеся на вашу духовку - повинні добре зарум'янитися. Їжте гарячими-це хрускіт можезвести з розуму! Якщо ж поряд з вами не стільки рідних людей, щоб з'їсти відразу всі круасани переходимо до другого варіанту. годин (я залишаю на ніч) при кімнатній температурі не вище 20 градусів. І переходимо до першого варіанту

• 

  Насолоджуйтесь, ви цього заслуговує!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар