Кулинарный рецепт

Закуска из черных грибов

Name: Закуска из черных грибов
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 10
Cuisine: Корейская
Ingredients: Грибы 100 г; Лук репчатый 1 шт; Масло растительное 70 г; Перец красный жгучий 4 ч. л.; Соевый соус 1 шт; Соль 1 шт; Уксус 4 ст. л.; Чеснок 3 зуб.

(26 отзывов)

Повар
Єлизавета Бузина

Україна, Київ

Цветовая аура блюда

Корейский салатик

Для приготовления рецепта закуска из черных грибов необходимы эти ингредиенты

Грибы (черные китайские муэр, сушеные)	100 г
Лук репчатый (большая луковица)	1 шт
Масло растительное	70 г
Перец красный жгучий (молотый, у меня острая паприка, но лучше чили)	4 ч. л.
Соевый соус (по вкусу)	1 шт
Соль (по вкусу)	1 шт
Уксус	4 ст. л.
Чеснок	3 зуб.

Пошаговый рецепт приготовления закуска из черных грибов с фото и советами

Передмова:
Їздила в рідний Воронеж погостювати. Перед дорогою назад вирішила "затаритися" місцевими продуктами - у Москві живу нещодавно, тому ще не знаю, що де краще купувати. На одній стійці побачила щось із написом "гриби чорні сушені". Коштували п'ятачок за пучок (340 р. за 1 кг). Взяла на пробу 100г.
На превеликий подив, на кухарі знайшла всього 1 рецепт з ними - він мені не підходив. Погуглила, знайшла інформацію, що це китайські деревні гриби - ті, що продаються у відділі корейських салатів. За мотивами кількох рецептів склала свій варіант. Ось що сталося.
Промиваємо гриби холодною водою і кладемо на дно п'ятилітрової каструлі. Заливаємо догори теплою кип'яченою водою (приблизно 30 -40 С). Накриваємо кришкою та залишаємо набухати на 2 години. За цей час вони заповнять собою всю каструлю.
Через 2 години відкидаємо гриби на друшляк і знову заливаємо водою – тепер уже холодною. Ставимо в холодильник на 1-2 доби.
У деяких рецептах радять просто запарити гриби окропом (промити, залити окропом, додавши у воду сіль та оцет, накрити кришкою та залишити на 2 години). Але опоненти стверджують, що за такого методу гриби не розкриються достатньою мірою. У нормі муери збільшуються при замочуванні у 6-8 разів.
Розмочені гриби дістаємо з холодильника та зливаємо воду. За бажання можна нарізати їх соломкою – я не стала. Солимо, поливаємо оцтом. Я брала яблучний оцет – десь 4 столові ложки.
Ріжемо цибулину півкільцями.
Тепер найвідповідальніший момент. Тут краще взяти велику сковороду із товстим дном.
Наливаємо в сковороду більше масла - підійде будь-яке без запаху. Розжарюємо його, але в жодному разі не до диму! На мій погляд, температура повинна бути достатньою, щоб щіпка солі, кинута в олію, розчинялася з характерним тріском - у цей момент потрібно відразу засипати в олію пекучий перець. Швидко розмішуємо і смажимо секунд 20.
Завдяки обсмажці перцю готове блюдо злегка обпалюватиме горло, а не горітиме в роті.
Я вперше перегріла олію і спалила перець. Довелося виливати та починати заново.
Кладемо в киплячу олію з перцем нарізану цибулю. Перемішуємо і смажимо на сильному вогні, поки цибуля не зарум'яниться.
Зменшуємо вогонь до свічкового горіння, викладаємо в піджарку гриби і ретельно перемішуємо. Поливаємо все соєвим соусом і посипаємо дрібно нарубаним часником. Ще раз перемішуємо. Накриваємо кришкою і гасимо хвилин 5. Потім залишаємо остигати і настоюватися.
Готовий салат можна зберігати в холодильнику тиждень. Подавати охолодженим.
Приємного апетиту!