Трюфельный рулет

• 

  Для приготування рулету я використовувала продукцію "Dr. Oetker" - ванільний цукор з натуральною ваніллю, какао-порошок та розпушувач тіста також з ваніллю.
  Хочу сказати відразу: це тістечко-рулет готується просто, але не швидко. Бісквіт для рулету повинен вилежати щонайменше одну ніч. Але повірте мені, якщо Ви таки вирішите витратити на нього час, Ваше терпіння буде винагороджене. І ще: тістечка дуже і дуже калорійні, зовсім не дієтичні, але ж і Новий рік буває не кожен місяць - можна на якийсь час забути про обмеження і спробувати чудові ласощі. Воно виходить по-справжньому домашнє, без емульгаторів, ароматизаторів та інших добавок, які є в магазинному аналогу. Переконала Вас? Тоді готуємо!))

• 

  Почнемо з основи – тобто з бісквіту. Краще випекти його ввечері, а наступного ранку продовжити готування.
  Білки відокремлюємо від жовтків. Додаємо щіпку солі. Збиваємо їх міксером до міцних піків та порціями всипаємо цукор, не припиняючи збивати. Коли цукор розчиниться, по одному вводимо жовтки, обережно перемішуємо на найнижчій швидкості. Додаємо какао. Я вперше використала алкалізований какао-порошок "Dr. Oetker" і була приємно здивована - він має чудовий аромат, якраз для випічки.

• 

  У три прийоми просіюємо борошно з розпушувачем та крохмалем, акуратно перемішуємо до отримання однорідної маси.

• 

  Деко застилаємо папером для випічки і розподіляємо тісто у формі прямокутника. Товщина – приблизно 2-3 мм.
  Випікаємо бісквіт у духовці, розігрітій до 180 градусів, 7-8 хвилин. Важливо не пересушити пласт, щоб потім він не ламався і кришився при згортанні.

• 

  Обережно відокремлюємо бісквіт від паперу. Краще використовувати пергамент із силіконовим покриттям, тоді пласт легко відійде.
  Тепер він повинен відпочити. Накрийте бісквіт харчовою плівкою, коли він охолоне, і залиште до ранку.

• 

  Наступного ранку продовжуємо готувати. Почнемо з просочення для бісквіту – змішаємо цукор та воду, прогріємо до розчинення цукру. Вливаємо коньяк і повністю охолоджуємо.

• 

  Поки просочення охолоджується, займемося кремом. Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно розм'якшилося. Збиваємо його до побіління, додаємо порціями цукрову пудру і вливаємо молоко, що згущує|згущає|.
  Згущене молоко я варила в мультиварці, вона у мене вийшла злегка карамельного відтінку, тому крем трохи темніший, ніж повинен бути. Ви можете скористатися покупним згущеним молоком, щоб не витрачати занадто багато часу:) Але якщо все-таки захочете зварити її самостійно, то мій рецепт дуже простий: 1 мультистакан цукру, 2,5 мультистакана молока і сода на кінчику ножа. Все це потрібно змішати в чаші мультиварки та готувати з відкритою кришкою на режимі"Гасіння" або "Варка на пару" приблизно 25-30 хвилин (залежно від бажаного кольору та густоти). Періодично згущене молоко потрібно помішувати. Постоявши в холодильнику, вона добре загусає. Із зазначеної кількості продуктів вийде приблизно 200 г згущеного молока.

• 

  Отже, повернемося до крему. Продовжуючи збивати його, поступово вливаємо коньяк і всипаємо ванільний цукор. Знову збиваємо до розчинення крупинок цукру. Крем повинен вийти гладким, пишним, однорідним.
  До речі, коньяк для випічки я завжди беру найпростіший, російський, його вартість не перевищує трьохсот карбованців за невелику пляшку.

• 

  Шоколад розтопимо на водяній бані.

• 

  Додаємо в крем шоколад та какао. Знову збиваємо. Крем готовий. Приберемо його поки що в холод.

• 

  А тим часом просочимо бісквіт. Для цього краще скористатися пензлем - занурюємо його в просочення, струшуємо надлишки та промазуємо кілька разів всю поверхню бісквіту. Якщо просочення залишилося, а бісквіт вже досить вологий, не потрібно прагнути використовувати його всю. Занадто просочений бісквіт стане дуже ніжним і може деформуватися під час згортання.

• 

  Приступимо до згортання нашого рулету. Бісквітний пласт промокнемо від надлишків сиропу паперовою серветкою (якщо потрібно). Нерівні краї можна обрізати гострим ножем. Розстеляємо його на чистому аркуші пергаменту і дістаємо крем із холодильника. Наносимо широку кремову смугу біля краю бісквіту, решту пласта також промазуємо кремом.

• 

  Беремо бісквіт за край із кремовою смугою та за допомогою пергаменту акуратно згортаємо в рулет.

• 

  Тепер обмазуємо рулет з усіх боків кремом. Для прикраси я використовувала шоколад та суміш какао із цукровою пудрою. Але якщо Вам це здається надто солодко або не хочеться довго возитися, візьміть тільки шоколад або тільки какао з пудрою.
  Половину шоколаду натрьом на великій тертці, шоколад, що залишився, подрібненим ножем або блендером у крупну крихту.

• 

  Рулет обвалюємо з усіх боків спочатку у шоколаді, потім у какао з пудрою. Ось що в нас вийде.
  Рулет прибираємо в холодильник до застигання крему – на кілька годин. Я не втерпіла і дістала трохи раніше – дуже хотілося спробувати:)

• 

  І ось хвилюючий момент... Наш трюфельний рулет готовий!

• 

  Ось такий він у розрізі на окремі тістечка. Розрізати краще змоченим у гарячій воді ножем. Частуйтесь! Щасливого Вам Нового року!))

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв