Торт "Наполеон" по-одесски

• 

  Кількість інгредієнтів вказано на торт вагою близько 2х кг (це приблизно 15 шарів тіста, діаметр 24см). Я цього разу зробила два менші тортики діаметром.
  Тісто.
  Охолоджене вершкове масло викласти на борошно, що просіює, і порубати у велику крихту. Можна тильною стороною ножа, можна руками. Отриману крихту зібрати гіркою, у середині зробити невелике заглиблення.

• 

  В окремій ємності збити сметану з яйцем і сіллю до однорідної маси і в останній момент додати соду, гашену оцтом. Суміш, що вийшла, влити в поглиблення і замісити тісто.

• 

  Тісто виходить жирним та еластичним, до рук не липне. Тісто розділити на невеликі кульки однакового розміру (приблизно 15-17 штук), накрити плівкою та прибрати у холодильник на 2 години.

• 

  Крем.
  Жовтки перемішати з тростинним цукром (дрібний від "Містраль") та насінням ванілі. Тростинний цукор надає крему карамельного смаку. Влити 70 мл холодного молока, додати|добавляти| муку|борошно| і перемішати. Суміш консистенції схожа на рідку сметану. Молоко, що залишилося, вилити в іншу каструлю і довести до кипіння, періодично заважаючи, щоб воно не пригоріло. Гаряче молоко тонким струмком перелити до яєчної маси, добре перемішати. Поставити каструлю на середній вогонь і довести до кипіння постійно заважаючи. Довести масу до загусання та зняти з вогню.

• 

  Остудити крем до температури 45 градусів, розкласти на поверхні шматочки вершкового масла (приблизно 80г). Періодично перемішувати та остудити до кімнатної температури.

• 

  Розм'якшене вершкове масло, що залишилося, збити у великій ємності міксером до пишності. Готовий заварний крем теж трохи збити міксером і додавати його до олії буквально по 1 ст. л. (інакше крем може розшаруватися), щоразу збиваючи до пишності. Виходить пишний легкий крем.

• 

  Дістати тісто з холодильника, розкотити в тонкі круглі (рівно обрізати краї за потрібним діаметром) коржі, наколоти їх вилкою.

• 

  Випікати кожен корж по 10 хвилин при 200 градусах.

• 

  Готові коржі рясно змастити кремом, залишивши 2-3 коржі на крихту і трохи крему для обмазування. Залишити спочатку за кімнатної температури на 1-2 години, потім прибрати в холодильник ще на 5-6 годин. Можна поставити зверху вантаж. Я цього не робила, торт і так сам осідає. Рівно обмазати готовий торт кремом і обсипати крихтою. Прикрасити за власним бажанням.

Написать отзыв

Ваш отзыв:

Оценка:     Плохо           Хорошо

Имя

Введите код

Отправить отзыв