Кулінарний рецепт

Цукерки до коньяку "А-ля Ніколя"

(76 коментарів)

Кухар
Марина Опанасенко

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Російська традиція, від якої французи жахаються - це закушувати коньяк лимоном. А чи знаєте ви, звідки вона пішла? Існує думка, що вперше коньяк закусив лимоном імператор Микола II. Коньяк здався самодержцю досить міцним і він почав шукати, щоб заглушити цей смак. Під руку потрапила часточка лимона. Придворні одразу ж підхопили цю традицію, і вона міцно прижилася спочатку при дворі, а потім пішла в корчми і в народ. А французи назвали цю традицію "А-ля Ніколя". З часом у нашій країні з'явилася навіть закуска, з назвою "Миколашка". На скибочці лимона - цукор і розчинна кава. Я ж пропоную вам новий погляд на поєднання "коньяк-лимон". І хоча лимонні цукати в шоколаді, річ досить відома, постараюся трохи нових акордів внести в ці знамениті цукерки.

Для приготування рецепта цукерки до коньяку "а-ля ніколя" необхідні ці інгредієнти

Вода	100 мл
Гвоздика (ціла)	5 шт
Кава натуральна	за смаком
Кардамон	8...10 шт
Лимон	2 шт
Масло оливкове	1 ч. л.
Сіль	за смаком
Цукор	200 г
Шоколад темний	100 г

Покроковий рецепт приготування цукерки до коньяку "а-ля ніколя" з фото та порадами

До цукру додайте трохи кардамону та гвоздики
Влийте воду, доведіть до кипіння і варіть сироп 5 хвилин
Лимони наріжте кружальцями та опустіть у сироп.
Для більш м'якого смаку та видалення можливої гіркоти можна попередньо кружальця лимонів опустити в окріп на 1-2 хвилини, а потім відкинути на сито і тільки після цього сироп.
Варіть лимони 20-30 хвилин, після чого відкиньте на сито і дайте стекти сиропу, прянощі видаліть
Розкладіть цукати на решітку. Дайте просохнути. Можна залишити на ніч у кімнаті. Можна просушити в теплій духовці хвилин 20. Але в духовці є небезпека пересушити їх, так що дивіться самі. Я сушила ніч у кімнаті
Розтопіть на водяній бані гіркий шоколад, додавши 1 ч. л. оливкової олії. Нанесіть шоколад на половинку лимонного кружечка. Мені зручніше це робити ложкою, але можна просто вмочити шоколад
Розкладіть цукати, вкриті шоколадом на листі кальки або пергаменті. За смаком посипте меленою кавою та кристалами морської солі. Робити це краще одразу, поки шоколад не застиг.
Дайте повністю застигнути шоколаду. Подавайте до коньяку.