Кулінарний рецепт

Рис з йогуртом та манго

Name: Рис з йогуртом та манго
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Індійська
Ingredients: Імбир 1\4 ч. л.; Вода 2 скл.; Гарам масалу 1\4 ч. л.; Йогурт 1,5 скл.; Лист лавровий 1 шт; Манго 2\3 скл.; Насіння 1 ч. л.; Олія топлена 1,5 ст. л.; Рис 1 скл.; Сіль 1 ч. л.; Чорний перець 1\4 ч. л.

(23 коментарів)

Кухар
Ярослав Алещенко

Україна, Донецьк

Кольорова аура страви

До ведичної кухні можна ставитися неоднозначно, бо родзинок у ній набагато більше норми. Готуєш з побоюванням, а потім насолоджуєшся, повертаєшся і повертаєшся, постійно роблячи для себе смакові відкриття. Так сталося і з цією стравою. Робила з побоюванням: аж надто все для мене мало поєднане. Але це дуже смачно! Це оригінально! Це красиво і шалено ароматно! І це корисно! З книги Ямуни Деві "Улюблені страви індійської вегетаріанської кухні". Бонус - варіння рису по-індійському.

Прихильники ведичної кулінарії подають цей рис охолодженим і кімнатної температури. Завдяки багатому смаку та своїй корисності та легкості для організму, рис включають у різноманітні меню. Страва поживна і багата на смакові відтінки. Влітку – освіжає, взимку – зігріває. Зазвичай порційні піали рису прикрашають зеленню та подають зі свіжими овочами.

Незважаючи на легкість - страва дуже поживна, дуже підходить для раціону, що відновлюються після хвороби, воно пряне і дуже ароматне. Ну хто сміливий повторити?

Для приготування рецепта рис з йогуртом та манго необхідні ці інгредієнти

Імбир	1\4 ч. л.
Вода	2 скл.
Гарам масалу	1\4 ч. л.
Йогурт	1,5 скл.
Лист лавровий	1 шт
Манго	2\3 скл.
Насіння	1 ч. л.
Олія топлена	1,5 ст. л.
Рис	1 скл.
Сіль	1 ч. л.
Чорний перець	1\4 ч. л.

Покроковий рецепт приготування рис з йогуртом та манго з фото та порадами

Набір продуктів є оригінальним і не зовсім поєднуємо на перший погляд. Рис візьмемо басматі або інший білий рис. А йогурт приготуємо самі. Манго краще взяти не найстигліше, можна замінити на моркву, зелене яблуко чи огірок. Зі специфічного - бажаний урад-дал (вид індійських бобів) у розщепленому вигляді - 1\2 ст. л., але спокійно можна без нього.
Йогурт приготуємо заздалегідь. Використовуємо йогуртницю-термос від Oursson. у мірну ємність наливаємо молоко кімнатної температури, додаємо бактерицидну закваску від Orsik для отримання термостатного йогурту, перемішуємо, наливаємо окропу в термос і залишаємо на 6-10 годин. Готовий йогурт охолоджуємо. Все просто та зручно.
Тепер займемося рисом. Для мене цей спосіб приготування дещо незвичний, але так виходять пухкі, але щільні зернятка. Тому робимо, як радить аюрведа. Для початку промиваємо рис холодною водою. І замочуємо його на 10 хвилин.
Далі викладаємо рис у друшляк на паперову серветку або марлю і даємо йому стекти ще хвилин 10.
Наливаємо воду у каструльку з товстим дном і доводимо до кипіння. Засипаємо рис, перемішуємо, закриваємо кришкою та виставляємо мінімальне нагрівання. Далі рис потихеньку вариться-париться вже без помішування хвилин 20-25. Вода повинна повністю вбратися, а рис стане м'яким і повітряним. Час орієнтуйте за своїм рисом. Коли рис готовий – вимикаємо вогонь, а рис залишаємо відпочити під кришкою протягом 5 хвилин. За час відпочинку м'які зерна знайдуть міцність.
Перекладаємо рис на велику страву або тарілку і остуджуємо її до кімнатної температури.
Манго натираємо на великій тертці або ріжемо дрібними кубиками. Я вже писала, але повторюся, що як варіант манго можна замінити на моркву, зелене яблуко чи огірок. Але буде прозаїчніше.
Тепер робимо заправку для рису. У йогурт додаємо манго, сіль, імбир, гарам-масалу та перець.
Ретельно, але акуратно перемішуємо заправку з рисом.
Ставимо на середній вогонь сковороду, кладемо на неї топлене масло (гхі) або наливаємо кунжутну. Як тільки масло почнемо прогріватися (до серпанку не доводимо), викладаємо на сковороду насіння чорної гірчиці і урад-дав (якщо є). Обсмажуємо до коричневості дала і сизувати гірчиці. Гірчичні насіння повинні почати "співати" потріскувати. У мене урад-дала теж не було, але він мене зацікавив)
Обсмажене насіння висипаємо до рису разом з олією. І знову все перемішуємо.