Кулінарний рецепт

Яблучний оцет

(117 коментарів)

Кухар
Анастасія Потапенко

Україна, Херсон

Кольорова аура страви

Правильна англійська назва – cider vinegar. Яблучний оцет має набагато багатший смак і поживну цінність, ніж звичайний, спиртовий. Він має м'який смак та аромат.

Знали яблучний оцет і наші предки - ось один із старовинних рецептів: «Зібрати падалицю яблук, дрібно порубати і вичавити пресом сік. Влити його в діжку і поставити на 3 дні в підвал на лід. Потім злити чистий сік у барило, додати в нього на кожне відро 1 склянку меду або 2 склянки чорної патоки. Залишити на 3 місяці».

На нашому Кухарі я знайшла два рецепти оцту яблучного,
але технологія приготування відрізняється.

Для приготування рецепта яблучний оцет необхідні ці інгредієнти

Вода (1,25 л)	1250 мл
Дріжджі	11 г
Мед	200 г
Яблуко	1 кг

Покроковий рецепт приготування яблучний оцет з фото та порадами

Яблука вимити, натерти на великій тертці.
Для приготування оцту використовується яблуко цілком, тобто з шкіркою і серцевиною.
Усі зіпсовані місця в яблуку видалити.
Воду закип'ятити та охолодити до теплого стану
(вода додається з розрахунку 200 г яблук + 250 г води).
Додати|добавляти| мед (або цукор) в яблучну масу, дріжджі
і добре перемішати.
Яблучну кашку викласти в керамічний посуд з широкою горловиною, щоб зіткнення продукту з відкритим повітрям було максимально.
Залишити на 10 днів при кімнатній температурі,
помішувати мінімум 2 рази на день дерев'яною лопаткою
(щоб повітря виходило).
Суміш буде пінитися і вирувати, але не сильно.
Після 10 днів суміш процідити через кілька шарів марлі.
Виходить своєрідний яблучний сік.
рідину, що вийшла, помістити в скляну посудину
(рідина повинна займати не більше 2/3 судини).
Горловину можна обв'язати марлею.
Залишити в сонячному місці для бродіння.
Помішувати не потрібно, змінювати розташування банки також небажано.
Період бродіння та дозрівання оцту займає від 40 до 60 днів.
Через 30 днів оцет прояснюється.
На поверхні рідини може утворюватися піна
або слизова маса, коли вона бродить, це так звана
"оцтова матка" - вона має втричі більші цілющі властивості, ніж власне яблучний оцет.
Так що не лякайтесь))) я це диво фотографувати не стала, тому що воно не зовсім презентабельного вигляду.
Я дочекалася саме 60 днів!
Осад осел, оцет посвітлішав, плівочка на поверхні закріпилася.
На фото результат після проціджування.
При зберіганні оцту може утворюватися осад, це абсолютно нормально для продукту, виготовленого з натуральної сировини.
Зберігати оцет у герметично закупорених скляних пляшках
у прохолодному місці.
Термін придатності може бути необмеженим, якщо правильно провести весь процес, та бажано простерилізувати тару для тривалого зберігання.
Це був другий раз, коли я готувала яблучний оцет,
результатом залишилася задоволена і ділюся з Вами.
Особисто для себе я проводжу експерименти і додаю в яблучний оцет натуральні ароматизатори - гвоздику, або скоринку лимона, це надає ще більш оригінальний смак і аромат.
Він використовується у всілякі приправи та соуси!
Приємного апетиту!