Галушки на пару з білими грибами

1. Шматки курки, миємо та варимо курячий бульйон близько 1 години, сіль можна не додавати або підсолити небагато.
2. Гриби промиваємо, відокремлюємо капелюшки від ніжок і варимо 25 хвилин, солимо за смаком.
3. У глибоку миску вбиваємо яйце, додаємо сіль (1 ч. л.) і цукор, злегка збиваємо віночком.
4. Додаємо олію, кефір, борошно вводимо частинами, соду відразу не додаємо, оскільки сода погаситься кефіром, і галушки не будуть такими пишними. Соду додамо, коли введемо половину борошна.
5. Замішуємо тісто, тісто має бути м'яким та еластичним. Кладемо тісто в поліетиленовий пакет і даємо йому відпочити 30 хвилин.
6. Стіл присипаємо борошном, із тіста формуємо ковбаску і розрізаємо тісто на невеликі квадратики, із квадратиків формуємо невеликі кульки, тобто галушки.
7. Готуємо парову лазню: у високу каструлю наливаємо воду, зверху ставимо сито (якщо сито металеве накриваємо сито марлею, щоб галушки не прилипали до сита).
8. Викладаємо галушки на відстані один від одного, накриваємо кришкою та варимо 10 хвилин.
9. Готові галушки викладаємо в глибоку форму (страву) для запікання, щоб галушки не злиплися, поливаємо їх розтопленим вершковим маслом.
10. Бульйони курячий та грибний проціджуємо через марлю в одну глибоку миску (з'єднуємо разом), попередньо прибравши з бульйонів курку та гриби.
11. Гриби та курку нарізаємо на середні шматки.
12. Курку та гриби викладаємо до галушок і заливаємо бульйоном, накриваємо кришкою і ставимо в розігріту духовку до 170С на 12 хвилин, за 5 хвилин до готовності в галушки вводимо вершки.
13. Готуємо піджарку: для цього дрібно нарізаємо курячий жир, курячу шкуру та бекон.
14. У сковороду вливаємо трохи соняшникової олії та відправляємо смажитися спочатку жир, потім шкіру та бекон, добре засмажуємо і в кінці додаємо часник.
15. Готові галушки посипаємо зверху підсмажкою та зеленню.