Кулінарний рецепт

Жюльєн з осінніх опеньків

Name: Жюльєн з осінніх опеньків
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 10
Cuisine: Російська
Ingredients: Борошно пшеничне 10 г; Вершкове масло 50 г; Опеньки 1 кг; Сіль 8 г; Сир вершковий 150 г; Сметана 250 г; Цибуля ріпчаста 2 шт; Чорний перець 2 г

(1 коментарів)

Кухар
Інна Буряченко

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Жульєн (Жюльєн) - (походить від французького julienne - липневий, літній). У французькій кулінарії "жюльєном" називають нарізку молодих овочів для супів, у російській кухні - частіше асоціюється із запеченими в кокотницях грибами або м'ясом, під сирною шапкою. Це варіант жульєна з осінніх опеньків.

Для приготування рецепта жюльєн з осінніх опеньків необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	10 г
Вершкове масло	50 г
Опеньки	1 кг
Сіль	8 г
Сир вершковий	150 г
Сметана	250 г
Цибуля ріпчаста	2 шт
Чорний перець	2 г

Покроковий рецепт приготування жюльєн з осінніх опеньків з фото та порадами

Гриби промиваємо, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, зливаємо і промиваємо, заливаємо окропом і варимо 25-30 хвилин у підсоленій воді.
Цибулю дрібно рубаємо і обсмажуємо до прозорості на вершковому маслі.
Зливаємо та віджимаємо гриби і додаємо до цибулі.
Заливки для жульєнів бувають двох видів:
1)сметана - сметана, за бажання загущена борошном чи яйцем; також можна це заливання робити навпіл з майонезом;
2) соус Бешамель - підсмажена мука, змішана з молоком і вершковим маслом.
Я вирішив використати сметанну заправку, загущену мукою. Спочатку змішуємо сметану з соті, трохи обсмажуємо на сильному вогні хвилини 2-3,
Потім додаємо борошно та чорний мелений перець. Обсмажуємо ще 2-3 хвилини, постійно помішуючи.
Викладаємо суміш у кокотниці і зверху рясно посипати натертим сиром.
У попередньо розігріту духовку до 150 градусів ставимо кокотниці хвилин на 5-7. Щойно сир розплавився, можна подавати до столу.