Кулінарний рецепт

Справжній баноффі пай

(50 коментарів)

Кухар
Любов Половчак

Україна, Суми

Кольорова аура страви

Мабуть, серед усіх моїх рецептів (а їхня кількість вже наближається до трьох сотень) немає жодного, який я готувала б частіше, ніж цей пиріг. Цей рецепт - самий, ніжно і палко коханий, чемпіон за кількістю захоплень не тільки в моїй родині, а й далеко за її межами.))) Довго я ховала його від ваших очей, все якось приводу не було. І ось наважилася. Заходьте, покажу не тільки дивовижно смачний пиріг, мою паличку-виручалочку для всіх свят та раптових гостей, а й розповім цікаву історію походження цього десерту. Люблячі чоловіки та уважні діти, зверніть увагу на цей рецепт! Скоро 8 Березня!)))

А ось і обіцяна історія.
Цей воістину геніальний десерт вигадали і ввели в меню ресторану "Голодний Монах" у Західному Ессексі англійці Ян Даудінг та Найджел МакКензі (Ian Dowding, Nigel Mackenzie) у 1972 році. Ніжний та повітряний, як хмара, десерт став настільки популярним, що дуже швидко з'явився в меню ресторанів Америки та Австралії та в супермаркетах, але під назвою Американський пиріг. Рецепт став жити своїм життям та надії Найджела, заробити на ньому, не виправдалися. МакКензі, намагаючись відстояти авторство, призначив нагороду в 10000 будь-кому, хто зможе довести походження рецепта, знайшовши публікацію до 1972 року (чого поки що досі так і не сталося). Найджел страждав, обурювався і прибив на вивіску свого закладу дощечку з написом: "Баноффі пай з'явився тут", а Ян вчинив простіше: опублікував у мережі справжній рецепт Баноффі, наполягаючи на тому, щоб десерт готували на основі з пісочного тіста і зі справжніми збитими вершками. , а не на утрамбованій крихті з печива з вершками з балончика.
Саме цей рецепт, рецепт справжнього Баноффі, я вам зараз і показала.
Так, а чому ж Баноффі, запитаєте ви? Звідки ця назва? Тут все просто: вanana and toffee. Banoffee.

З першим днем весни вас, дорогі мої! Дочекалися-таки!!!)))

Для приготування рецепта справжній баноффі пай необхідні ці інгредієнти

Банан (від 3 до 5 штук)	5 шт
Борошно пшеничне	250 г
Вершки	425 мл
Вершкове масло	125 г
Жовток яєчний	1 шт
Кава натуральна	1 шт
Кава розчинна	1 ч. л.
Куряче яйце	1 шт
Молоко згущене	1 бан.
Цукор	25 г
Цукрова пудра	1 шт

Покроковий рецепт приготування справжній баноффі пай з фото та порадами

Один із головних компонентів баноффі - тоффі, тобто ірис. Ян рекомендує готувати його так: відварити відразу кілька (для економії електроенергії) банок якісного молока, що згущує, протягом 3,5 годин. Охолодити та зберігати три місяці. Через певний термін кристали цукру перетворяться на іриски, і ви зможете спробувати справжній, хрумкий тоффі.
Вперше, зізнатися чесно, мені чекати 3 місяці зовсім не посміхалося, тому я відварила в мультиварці баночку Рогачевського молока, що згущує|згущає|.
Але тепер я готую цей пиріг дуже часто, це моя своєрідна паличка-виручалочка і в мене в запасі завжди стоїть парочка баночок "старої" варонки. І, можу вам сказати, що це справді так: у вареному згущеному молока через 2 місяці починають з'являтися хрусткі кристалики цукру, що, безсумнівно, дуже прикрашає смак цього чудового десерту.
Для пісочної основи просійте борошно, наріжте маленькими кубиками дуже холодне вершкове масло і всипте дрібнокристалічний цукор або пудру.
Тепер це треба перетворити на дрібну крихту. Я для таких цілей користуюся міксером із насадкою віночок.
Додайте до крихти 1 яйце і 1 жовток, знову увімкніть міксер на низькі оберти і дочекайтеся, коли тісто почне збиратися в грудку.
Місити його не потрібно, просто загорніть у плівку і відправте в холодильник мінімум на 30 хвилин.
Змастіть форму вершковим маслом. Діаметр форми – 20-22 см. Розкотіть тісто у пласт і розподіліть його усередині форми. Нерівні краї обріжте за допомогою качалки, просто прокотіть нею краєм форми.
Розігрійте духовку до 180 градусів, на дно форми покладіть пергамент і заповніть його вантажем. Поставте в духовку на 15 хвилин, потім вантаж і папір приберіть і випікайте основу до золотистого рівномірного кольору.
Залишилося найпростіше, діємо за принципом бутерброду: намазав, поклав, відрізав, з'їв.)))
Варену згущене молоко густо намазуємо на пісочну основу. Вперше я чомусь вирішила, що півбаночки буде достатньо. Ні мало! Кладіть всю банку, буде якраз, адже основа та вершки практично несолодкі.
Я постаралася зняти так, щоб вам було видно великі кристали цукру, які утворилися за 3 місяці зберігання вареного згущеного молока. Клацніть на фото, самі все побачите. Саме ці хрумкі цукрові грудочки надають Баноффі неповторного шарму. У мене весь час запитують: а що ти туди ще додала?)
У мене завжди вдається покласти на основу лише 3 банани. Хоча, можна і в два шари покласти, якщо висота форми дозволяє.
Банани чудово вписуються в круглу форму основи, Даудінг навіть жартував з цього приводу: "Тепер ви розумієте, чому Богстворив банани вигнутими?"))
Сильно охолоджені вершки, не менше 30% жирності, збийте до піків з додаванням 1 десертної ложки цукрової пудри та 1 ч. л розчинної кави Якщо ви не великий любитель збитих вершків, можете зменшити їх кількість до 300 мл. кулінарного мішка з круглою насадкою Присипте меленою кавою Молотою, не розчинною!Це надає десерту своєрідний, пікантний смак.
Подавати відразу ж. не можна їсти дуже холодним - основа стає дуже твердою, його потрібно дістати з холодильника за годину до подачі.