Кулінарний рецепт

Ковбаса "Бульб'яна"

Name: Ковбаса "Бульб'яна"
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 10
Cuisine: Білоруська
Ingredients: Гриби 200 г; Картопля 12 шт; Кишки 1 пач.; Сметана 150 г; Фарш м'ясний 200 г; Цибуля ріпчаста 2 шт; Часник 5 зуб.

(93 коментарів)

Кухар
Марія Танасійчук

Україна, Ужгород

Кольорова аура страви

Друзі мої! Будемо реалістами! Потрапивши на кухар. ру, кожна розсудлива людина зрозуміє, що хвалитися тут своїми, особливими, і навіть нехай видатними ковбасками сумнівний захід), бо вся досконалість світу тут давно представлена і в кращому випадку доведеться вмітатися під лавочку, і тихенько там сидіти в надії, що хоч хтось або зверне увагу на цей рецепт). Але всупереч цим перспективам, я все-таки зважилася уявити вам цей варіант моїх улюблених ковбасок! І, звичайно ж, як і обіцяла, наприкінці, продовження історії розпочатої у моєму попередньому рецепті).

Ну а тепер, як і обіцяла, продовження історії) Як ви може пам'ятаєте, з моєї останньої розповіді, залишившись у столиці, я вступила на курси секретаря-машиністки. Закінчивши їх, місце моєї подальшої бурхливої реалізації визначив великий телефонний довідник міста плюс маятник моєї творчої душі, який зніс мене в далеку їй протилежність, до деканату машинобудівного факультету. Друзі мої! Удача любила мене), я опинилася в потрібному місці і в потрібну годину, була середина сесії і був аврал, тому моєму працевлаштуванню не завадило те, що в випробувальному тексті, прізвище декана Бєляєв я накликала як Бляєв. І ось переді мною замаячило майже 1700 майбутніх світил машинобудування, правда на той момент вони були примітивними суб'єктами чоловічої статі, які регулярно клянчили відомості, щоб перездати востаннє шістнадцяте теоретичну механіку. Як ви розумієте, моя піднесена і тонка натура, нічого крім поблажливості дивлячись на них не відчувала, на відміну від звільненої до мого приходу секретарки, з чуток корисливої та гордовитої хабарниці). Я ж, була дівчиною жалісливою і жалісливою, і оскільки була уповноважена видавати ці заповітні папірці на перездачу і дуже швидко навчилася підробляти підпис декана, (про що він здогадувався, але чомусь заплющував на це очі) навіть злісні двієчники завдяки моїй безрозсудній ризиковості отримували дипломи) які до речі, за законом жанру, зараз молочні королі та будівельні магнати, і про машинобудування згадують лише на зустрічі випускників, куди обов'язково запрошують мене як ангела їхньої удачі) Але все це не про те! До того часу я вже придбала подружку, яку любила і продовжую любити її і зараз усім серцем! Вона була видатна за всіма параметрами, зростання, вага, та вік! Від чого в ній твердо влаштувався комплекс ніколи не вийти заміж! Ха! Але тільки не з такою подружкою як я!) Адже вона, навіть не здогадувалася, що за залік із співпромату будь-якого студента машфака, можна було схилити до одруження навіть на крокодилі! А на дівчині така справа дрібниця, а якщо ще цей хід приправити перспективою залишитися за розподілом у столиці то... але, на цьому, друзі мої, щоб не втомити вас дозвольте перерватися), але я обов'язково обіцяю продовження цієї історії в своєму наступному рецепт!

Для приготування рецепта ковбаса "бульб'яна" необхідні ці інгредієнти

Гриби	200 г
Картопля	12 шт
Кишки	1 пач.
Сметана	150 г
Фарш м'ясний	200 г
Цибуля ріпчаста	2 шт
Часник	5 зуб.

Покроковий рецепт приготування ковбаса "бульб'яна" з фото та порадами

Почну з того, що на сайті є подібні рецепти, але тільки подібні! Мій же, зроблений за мотивами білоруської кухні а саме "бульб'яної кишки" з деякими моїми включеннями) Крім того, я представлю вам відразу два варіанти ковбасок, бо ділити їх на два окремих рецепти немає сенсу, вони дуже прості і якщо вже я готую бульбяні, то й обов'язково роблю і печінкові, правда який з них приділити більше уваги було для мене завданням! Адже кожна смачна за своїм. Я тягла сірники) і у пріоритеті виявилася бульбяна! Ну що ж, почнемо! І почнемо ми з найголовнішого, оболонки наших ковбасок, якою є утроби свинячі а по простому кишки. У нас ці штуки продаються вже в готовому до реалізації вигляді, але якщо у вас такого дива в магазинах немає, то ймовірність роздобути їх у м'ясній лавці або на ринку дуже велика! Ось наш набір продуктів, до речі гриби можна замінити на будь-які інші, свіжі печериці, наприклад, їх можна не крупно порізати і прямо сирими додати у фарш для ковбасок, буде дуже смачно!
Робимо основу наших ковбасок, дрібно натираємо картоплю та цибулю. Я схитрила і скористалося соковижималкою) а потім просто змішала макуху з половиною соку і крохмалем, що осів! Якщо ви натиратимете в комбайні, то картопляну масу потрібно буде злегка віджати.
До натертої картоплі додаємо гриби, у мене заздалегідь відварені сухі, а ви можете замінити їх на сирі печериці, потім туди ж 150 гр. сметани, 200 гр. жирного фаршу, рубаний часник, сіль та спеції за смаком. Все добре вимішуємо!
Тепер приступаємо до виробництва пальцем пиханої ковбаски) Я користуюся ось таким гаджетом), відрізаним шийкою пластикової пляшки, мені так зручніше і швидше, і найголовніше не потрібно збирати а потім розбирати і мити м'ясорубку. Всі три метри кишки повністю надягаємо на шийку і зав'язуємо кінчик.
І починаємо наповнювати фаршем, це зовсім нескладно та дуже швидко! Набиваємо кишки не щільно, щоб у процесі запікання вони не луснули. Можна ковбаску перекручувати, тоді вийдуть такі симпатичні сардельки.
Готові напівфабрикати викладаємо на змащене маслом деко, трохи додаємо водички, самі ковбаски теж змащуємо маслом і запікаємо в духовці до рум'яної скоринки! І обов'язково не забудьте перед тим як запікати ковбаски, вже укладені на лист, кожну проткнути голкою в кількох місцях для виходу пари!
Ковбаску можна подавати окремо зі сметанкою, зі смаженою або тушкованою капустою, та й взагалі з будь-якими овочами, а особливо вона смачна наступного дня.
Але це ще не все! Зробимо ковбасу печінкову, благо кишок у нас достатньо! Процес опишу коротко, все просто, 1 кг. курячої печінки перемелюємо вблендері, туди додаємо пару дрібно нарізаних цибулин, одну відварену морквину порізану дрібними кубиками, 200 гр. сала, також кубиками, пару зубчиків часнику, грибів грам 200, і півсклянки гречки-січки. Солимо, перчимо до смаку. Формуємо та запікаємо за принципом картопляних. Такі печінкові ковбаски можуть зберігатися у морозилці досить довго. А за смаком вони просто чудові! З гірчичкою чи хріном, та з чорним хлібцем!
І ще, ковбаски можна обсмажити на сковороді, вийде дуже смачно все!