Яловичина запечена в соусі бешамель

Отже, м'ясо проведе 2,5-3 години в духовці, запікатиметься, тому почніть з того, що розігрійте її на 180 градусів. Приготуйте глибоке деко та пакет для запікання із зав'язками.
Змоліть спеції, і акуратно з мускатом - він може дати гіркуватість. посипте м'ясо спеціями, сіллю і полийте олією (можна будь-яким іншим, але нейтральним по запаху). Розімніть м'ясо руками, втираючи в нього спеції та олію.
М'ясо покладіть у пакет для випікання, зв'яжіть якомога щільніше, щоб не виходила пара.
Пакет покладіть в лист хвостиком вгору, налийте води (у мене було десь 2 л), щоб хвостик пакета залишився на поверхні і не потонув. Всю конструкцію відправляйте у розігріту духовку. Я забула про м'ясо десь на 1,5 години - займалася своїми справами, а потім підлила ще десь 1-1,5 л води - і знову забула... ще на півтори години.
Потім я дістала м'ясо, розрізала пакет, злила із нього сік від м'яса, а м'ясо залишила відпочити.
Тепер – соус!
У каструльці розтопіть вершкове масло і, коли воно закипить, всипте борошно. 2. Коли суміш злегка потемніє, тонкою цівкою вливайте молоко, безперервно заважаючи. Приправте до смаку (Я зазвичай на кінчику ножа кладу перець, натираю трохи мускату), посоліть. Влийте в соус бульйон (сік від гасіння м'яса) і, продовжуючи заважати, доведіть до кипіння.
Зніміть соус із плити та заправте його сметаною. (Вона злегка охолодить соус, щоб ми змогли ввести жовтки, щоб вони не зварилися.) Додайте жовтки по одному, ретельно вимішуючи кожен. Соус готовий.
Тепер повернемося до нашого м'яса, що відпочив. Якщо воно одним шматком, то розріжте його на широкі скибки і покладіть їх у форму для запікання. Залийте м'ясо соусом, зверху присипте сиром та крихтою з олії та сухарів. Повинна вийде дуже гарна золота скоринка.
Поставте на 20 хвилин у духовку, щоб блюдо добре прогрілося і зверху з'явилася скоринка.
На гарнір до цієї яловичини я пропоную подати молоді відварені овочі (наприклад, морква, квасоля в стручці, молода картопля) або рис, приготовлений на пару.