Кулінарний рецепт

Гарбузово-сирний медовик

Name: Гарбузово-сирний медовик
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Американська
Ingredients: Борошно пшеничне 1 | 2 | 300 ст. л.; Ванільна есенція за смаком; Вершки 250 мл; Вершкове масло 110 | 150 г; Горіхи грецькі 1 жмен.; Крохмаль кукурудзяний 3 ст. л.; Куряче яйце 2 шт; Лимон 1 шт; Мед 75 г; Овочеве пюре 150 | 500 г; Сир 150 г; Сир сирний 220 г; Сода 1 ч. л.; Цукор 100 г; Цукрова пудра 1 скл.

(40 коментарів)

Кухар
Лариса Величко

Україна, Івано-Франківськ

Кольорова аура страви

У середині минулого століття романами про успіх, багатство та кохання американського письменника Френсіса Скотта Фіцджеральда зачитувався весь світ, але що ці романи в порівнянні з романом всього його життя, його любов'ю до своєї дружини Зельди Сейр! Підслухавши, як письменник жартівливо називає Зельду «моя норовиста руда кобилка», вульгарні американські кондитери наввипередки кидаються створювати страви з цією назвою. Але в історію увійде лише один десерт, який стане улюбленими ласощами Зельди - гарбузово-сирний медовик "Руда кобилка". Пропоную вам майже оригінальний рецепт, я трохи змінила рецепт гарбузового крему та приготувала свій сирний крем. Торт вийшов славний: великий, ситний, ніжний, багатий, ароматний, дуже смачний!

Для приготування рецепта гарбузово-сирний медовик необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 \| 2 \| 300 ст. л.
Ванільна есенція (5-6 крапель)	за смаком
Вершки	250 мл
Вершкове масло	110 \| 150 г
Горіхи грецькі	1 жмен.
Крохмаль кукурудзяний	3 ст. л.
Куряче яйце	2 шт
Лимон	1 шт
Мед	75 г
Овочеве пюре	150 \| 500 г
Сир	150 г
Сир сирний	220 г
Сода	1 ч. л.
Цукор	100 г
Цукрова пудра	1 скл.

Покроковий рецепт приготування гарбузово-сирний медовик з фото та порадами

Торт починаємо готувати за 1-2 дні до подачі.
Насамперед нам необхідно видобути 650 г гарбузового пюре.
Беремо 1500 г сирого гарбуза, очищаємо, нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо в пароварку хвилин на 25.
Можна загорнути гарбуз у фольгу та запекти в духовці, хвилин 40.
Відправляємо гарбуз на блендер і перетворюємо на гарне руде пюре.
За вагою вийшло близько 800 г пюре.
Приготуємо необхідні продукти для тесту
У каструльку викладаємо сир, цукор та мед. Перемішуємо
Додаємо гарбузове пюре (150 г) і вершкове масло
Ставимо каструльку на киплячу водяну баню і готуємо, помішуючи, 10-15 хвилин
Додаємо соду, перемішуємо. Маса в каструльці стає дуже пишною та повітряною, сильно збільшується в обсязі.
Знімаємо каструльку з водяної лазні.
Прямо в каструльку починаємо додавати по 2 столові ложки борошна і вимішуємо тісто ложкою.
Як тільки заважати ложкою стає важко, насипаємо залишок борошна на поверхню (стіл, дошка, силіконовий килимок) і вивалюємо тісто з каструльки
Вимішуємо тісто руками до однорідності. Тісто буде м'яким і липким, але борошна більше не додаємо
Загортаємо тісто в плівку і прибираємо в холод на 6-12 годин, можна на ніч. Цей крок є обов'язковим!
Готуємо гарбузовий крем
З лимона знімаємо теркою цедру і вичавлюємо сік. Нам потрібно 5 столових ложок соку.
У каструлю відправляємо гарбузове пюре, яке для вірності, що в ньому немає шматочків гарбуза, можна протерти через сито.
Розбиваємо в гарбузове пюре яйця, додаємо сік та цедру лимона, цукор, крохмаль та борошно, перемішуємо. Ставимо на вогонь трохи вище середнього і постійно заважаючи варимо хвилин 10 до початку закипання, до перших бульків.
Вершкове масло виймаємо з холодильника і залишаємо нагріватися до кімнатної температури
М'яке вершкове масло розтираємо ложкою і додаємо його в гарбузову масу, що остигнула, в кілька прийомів, збиваючи міксером.
Гарбузовий крем виходить ніжним та повітряним, не дуже солодким, з явною лимонною кислинкою.
Випікаємо коржі.
Тісто ділимо на 9 частин.
Духовку включаємо та нагріваємо до 180 град.
На листі пергаменту або на силіконовому килимку, трохи присипавши його борошном, розкочуємо шматочок тіста максимально тонко в круглий коржик близько 24 см в діаметрі
Кожен корж знімаємо з пергаментуі обрізаємо рівно за допомогою круглої кришки (22 см у діаметрі), доки корж гарячий. Обрізки відкладаємо, з них робитимемо крихти. Складаємо коржі стопочкою.
Поки коржі остигають, готуємо сирний крем
Збиваємо сирний сир (сир), 50 мл вершків і цукрову пудру в однорідну масу
Окремо збиваємо вершки до загусання.
Змішуємо обидві маси, додаємо ванільну есенцію та ще раз збиваємо 1 хвилину. Крем готовий.
Коржі промазуємо по черзі то гарбузовим кремом
То сирним кремом
Весь торт обмазуємо гарбузовим кремом і засипаємо крихтою з обрізків коржів та волоських горіхів.
Забираємо торт у холодильник на 5-6 годин.
Виймаємо торт із холодильника за 2 години до подачі.
Пригощайтеся знаменитим десертом!