Кулінарний рецепт

Мед кавуновий

(20 коментарів)

Кухар
Олена Самосенко

Україна, Рівне

Кольорова аура страви

Посморіла по сайту і здивувалася, що немає жодного рецепту приготування кавунового меду. Це мої улюблені ласощі, а при застуді йому просто немає рівних. Сподіваюся, комусь знадобиться.

Поради:
- Кавуновий мед відмінно переносить зберігання, ви можете не консервувати його, а просто затягнути шийку банок пергаментним папером і обв'язати резинкою або шпагатом. Краще зберігати такий мед у темному приміщенні, що добре провітрюється.
− М'якоть кавуна можна подрібнити за допомогою блендера або через ручну та електричну м'ясорубку, але перед використанням цих агрегатів ручну м'ясорубку треба прокип'ятити протягом 15 -20 хвилин у воді, а деталі блендера або електричної м'ясорубки ретельно промити і обдати окропом.
− Якщо вам не можна багато цукру, ви стежите за фігурою або у вас цукровий діабет, вживати кавуновий мед вам не варто, він містить дуже багато сахарози та глюкози.
− Якщо ви взяли незрілий кавун, його теж можна використовувати для приготування нардека, але такий мед буде трохи кислуватим.
− За вище описаною технологією можна готувати й інші сорти меду, це може бути мед із шовковиці, винограду, дині чи інших солодких фруктів. Але пам'ятайте, що вибрані вами фрукти мають бути не кислими. Так як згущена кислота несмачна і погано згортається під час варіння.
− Уважно стежте за згущенням соку, ретельно і часто перемішуйте його шумівкою, щоб він не підгорів, і в приготовленому меді не було запаху гару.
− Якщо у вас немає алюмінієвого тазу, не біда, можна використовувати емальований таз або каструлю. Головне, щоб вони мали товсте дно.

Для приготування рецепта мед кавуновий необхідні ці інгредієнти

Кавун	16 кг
Цукор	1 кг

Покроковий рецепт приготування мед кавуновий з фото та порадами

Нам знадобиться:
Глибока каструля – 3 штуки
Кухонні паперові рушники
Алюмінієвий таз з товстим дном
Ніж
Столова ложка – 2 штуки { 4} Толкушка
Сито
Стерильна марля – 1 метр 20 сантиметрів
Шумівка
Підготовляємо кавун
Для початку на плиту, включену на сильний вогонь , ставимо глибоку каструлю із звичайною водою та доводимо її до кипіння. Вода потрібна для того, щоб обробляти окропом інвентар, який ми будемо використовувати під час приготування меду.
Для приготування кавунового меду або, як його ще називають, нардека треба вибирати найстиглиші кавуни пізніх сортів, у таких кавунах більше глюкози та сахарози, які під час варіння допомагають кавуновому соку стати густішим.
Для початку промиємо кавуни під проточною холодною водою та обсушимо кухонними паперовими рушниками.
Беремо чистий, оброблений окропом алюмінієвий таз із товстим дном і прямо над ним за допомогою ножа розрізаємо кавун на дві половинки, цей процес потрібен для того, щоб збереглася кожна крапелька соку під час нарізки.
Потім беремо чисту, ошпарену окропом столову ложку і виймаємо з кожної половинки кавуна м'якоть прямо в алюмінієвий таз.
Беремо чисту, оброблену окропом товкушку і розминаємо з її допомогою м'якоть кавуна до пюреподібного стану.
М'якуш кавуна пом'ятий, але в ньому залишилися кісточки, які будуть зовсім зайвими в меді.
Тому на чисту, оброблену окропом глибоку каструлю встановлюємо таке ж чисте ситечко і протираємо через нього столовою ложкою всю кавунову м'якоть, таким чином ми відокремлюємо насіння.
Беремо чисту стерильну марлю та обробленими окропом ножицями відрізаємо від неї 2 шматки 60 на 60 сантиметрів. Складаємо кожен шматочок вдвічі і на один із них прямо на середину кладемо чистою столовою ложкою кавунове пюре. Руками з'єднуємо краї марлі так, щоб вийшов мішечок і видавлюємо через неї кавуновий сік прямо в алюмінієвий таз. Після того, як весь сік віджати, кавунову м'якоть, що залишилася, викидаємо, а таз з соком ставимо на плиту, включену на сильний вогонь. Доводимо сік до кипіння, інтенсивно помішуючи та знімаючи з нього піну за допомогою чистого, обробленого окропом шумування. Піну знімайте обов'язково, так як разом з нею забирається весь бруд і нітрати. Кип'ятити сік довго не треба, після закипання 2-3 хвилин буде цілком достатньо.
Гарячому кавуновому соку даємо охолонути до кімнатної температури. Беремо другий шматочок марлі і через неї проціджуємо охолілий сік кавунів прямо в чисту глибоку каструлю. Марлю із залишками кавунних волокон прибираємо, вона нам більше не стане в нагоді, а сік переливаємо з каструлі в алюмінієвий таз, в якому він варився, і ставимо на плиту, включену на маленький вогонь.
Друге варіння кавунового соку триває дуже довго - приблизно від 3 до 6 годин, цей процес залежить від стиглості кавуна та його соковитості. Для того щоб вийшов якісний густий мед, варимо кавуновий сік, поки з нього не випарується зайва волога. Він має стати сильно густим і зменшитися в обсязі приблизно 5 – 6 разів, іноді навіть більше. Під час варіння треба постійно, з інтервалами в 5 - 6 хвилин помішувати кавунову масу шумівкою для того, щоб мед не підгорів. Мед змінить колір і стане світло-коричневим.
Поки вариться мед, не забуваючи його періодично помішувати, підготуємо банки на його зберігання. Візьмемо 2 півлітрові банки, 2 кришки для консервації і велику глибоку каструлю приблизно на 5 літрів, опустимо в неї тару і наллємо воду так, щоб вона була на 2 пальці вище за рівень банок. Туди ж кладемо кришки. На плиту, включену на сильний вогонь, ставимо каструлю з банками та кришками, стерилізуємо інвентар у окропі 15 хвилин. Час стерилізації банок та кришок вважається після закипання води. Стерилізовані банки витягуємо щипцями разом з окропом і ставимо на стіл, попередньо застелений вафельним рушником, і залишаємо в такому вигляді остигати. Кришки залишаємо в каструлі з окропом. Після того, як вода в банках охолола, виливаємо її, стіл застилаємо новим чистим вафельним рушником, тому що попередній рушник уже давно мокрий від води, і ставимо на нього стерилізовані банки дном вниз.
Для того щоб приступити до консервування кавунового меду, треба бути впевненими в тому, що він готовий. Беремо чисту стерильну, оброблену окропом столову ложку, набираємо в неї невелику кількість меду та капаємо на холодну тарілку. Крапля має бути густою, дуже в'язкою і не розтікатися по всій тарілці, ну, або якщо вона трохи розтікається, то робити вона повинна дуже повільно. Консистенція готового кавунового меду нагадує звичайний мед або дуже густі вершки. Якщо маса приготовленого вами меду густа і в'язка, то він готовий. Перевертаємо стерилізовані банки вгору горлом, беремо одну і ставимо її в чисту, оброблену окропом глибоку тарілку, вона потрібна для того, щоб жодної краплі нардека не пропало, мед з тарілки можна потім з'їсти. Чистим, обробленим окропом ополоником зачерпуємо з тазу мед і наливаємо його в банку до самого верху. Банку з медом накриваємо стерилізованою кришкою, що легко дістається чистою рукою з води, яка вже давно охолола. Накриваємо кришку ключем для консервації і закручуємо її ключем так, щоб кришка щільно прилягала до шийки банки.
Колір кавунового меду виходить темно-червоний чи навіть бурий, консистенція в'язка, а смак дуже солодкий. Охолоджувати мед під ковдрою, як будь-яку іншу консервацію, не треба, просто ставимо його впрохолодне місце для того, щоб він охолонув.
Нардек або, як його ще називають, кавуновий мед, подається в піалі з чайною ложкою. Його можна їсти окремо вприкуску з чаєм або кавою, можна намазувати на будь-який вид хліба, використовувати у приготуванні тортів та пирогів. З кавунового меду виходить чудовий сироп для тістечок, кренделів та пряників. Такий мед має лікувальні властивості та покращує травлення, дуже часто його додають у дитячі каші. Мед з кавуна порадує вас своїм ароматом та смаком у зимовий час.