Кролик у винному соусі з цибулею-шалотом

• Для маринаду закип'ятити вино з нарізаним лимоном, цибулею, розмарином, запашним перцем, гвоздикою (перець і гвоздику розплющити), часником, цукром і сіллю. Дати охолонути.

• Ось такий ось симпатичний кролик загинув смертю хоробрих. Прям шкода...

• Кролика розрізати на порційні шматки, залити маринадом і залишити у холодильнику проти ночі.

• Наступного дня підсмажити нарізану кубиками грудинку, викласти в чавунний сотейник (у моєму випадку каченята). Жир залишити у сковороді.

• На жирі з грудинки підсмажити очищену цибулю-шалот. Краще, звичайно, якщо менш піджаристий вийде, ніж на фото, але називатимемо цей нещасний випадок карамелізацією.
  Надіслати в чавунок.

• Шматки кролика вийняти з маринаду, обсушити та підсмажити.
  Поки кролик смажиться, прокип'ятити маринад.
  Обсмажені шматочки кролика укласти в чавунок, залити процідженим через ситечко маринадом. Овочі та спеції з маринаду нам більше не знадобляться.
  Викласти гілочки чебрецю і накрити кришкою. Чавунок поставити в гарячу духову шафу на 1,5-2 години при 180*С.

• Десь за півгодини до готовності м'яса змішати розм'якшене вершкове масло з борошном (beurre manie) та ввести в соус до кролика. Таким чином не буде грудочок, а соус загусне.

• На гарнір подати картопляне пюре та свіжі овочі, приготовані на пару. Смачного!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар