Кулінарний рецепт

Ханум

(3 коментарів)

Кухар
Віра Беленко

Україна, Київ

Кольорова аура страви

Ханум – ще один шедевр східних кулінарів. Ця проста у виготовленні страва відноситься до узбецької національної кухні. Є безліч варіантів його приготування, так само як і маса звучань назви: ханум, ханон, хунон, ханім, хунан. За складом страва нагадує всім відомі манти, з тією різницею, що ханум готують цілком, скочуючи рулетом, а не ліплять поштучно.

Для приготування рецепта ханум необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	400 г
Вода (для тесту)	1 шт
Куряче яйце	1 шт
Морква	2-3 шт
Сіль	1 шт
Фарш м'ясний	400-500 г
Цибуля ріпчаста	2-3 шт

Покроковий рецепт приготування ханум з фото та порадами

Тісто готується точнісінько, як на манти або на пельмені - вода, сіль, яйце і борошно. Приготовлене тісто потрібно накрити серветкою та дати постояти близько години.
Вибір начинки для ханума схожий на вибір начинки для піци - у хід йде все, що є в холодильнику. Класична начинка для хануму – м'ясо з цибулею та картоплею. Можна взяти м'ясо з морквою, з капустою, з гарбузом, з цибулею, нарешті, просто м'ясо зі шматочками жиру. Можна приготувати овочевий ханум. Головне правило - овочі потрібно дрібно нарізати, або натерти на дрібній тертці.
Я зупинилася на поєднанні м'ясний-курячий фарш + цибуля та морква.
Цибулю чистимо, подрібнюємо. Морква чистим та трьом на тертці.
Пасеруємо цибулю і моркву на олії.
Тісто ділимо на кілька частин (у мене 2 вийшло). Розкочуємо кожну в тонкий шар. Чим тонше буде тісто, тим смачнішим буде ханум.
Фарш солимо і перчимо - перемішуємо. Намазуємо фарш на тісто, що розкотило.
Зверху посипаємо овочами.
Згортаємо рулетом.
Тепер дістаємо нашу виручалочку-пароварочку. У відділення для спецій, щоб посилити аромат хануму, я насипала спеції: коріандр, базилік, пару суцвіть гвоздики.
Контейнери пароварки змастити олією, щоб ханум не прилип.
Скручений рулет згорнути кільцем і викласти у контейнер.
Зверху я накрила шматком старого тюля, щоб конденсат, що з'явився в процесі, не капав на тісто.
Так само чинимо з другим рулетом. Накриваємо кришкою, ставимо таймер на 50 хвилин.
Залежно від начинки час коливається від 45 до 60 хвилин.
Готовий ханум викласти на блюдо і дати трохи охолонути.
Потім нарізати на шматочки і подавати з соусами.
Зазвичай для ханума готують томатний чи сметанний соуси. Для першого потрібно обсмажити до золотистого кольору цибулю, моркву, додати помідори (можна томатну пасту) та тушкувати 5-10 хвилин. У сметанний соус зазвичай додають перець із подрібненим часником.
Також посипають зеленню.
Ми куштували цю страву з соусом "Хріновий".
АЛЕ ханум вийшов чудовий!