Кулінарний рецепт

Печериці з соусом "Пулетт"

(11 коментарів)

Кухар
Валентин Парасюк

Україна, Черкаси

Цей рецепт привіз мені мій чоловік, він був у Москві проїздом і заїхав у гості до свого друга шеф-кухаря. Ось друг його і побалував цією стравою. Страва насправді дуже смачна і ситна, я, правда, готувала її лише один раз, запах стояв на всю квартиру.

Приготування:
печериці нарізати кружальцями, скласти в каструлю, посолити, додати масло|мастило|, лимонний сік і бульйон. Закрити кришкою та гасити до готовності.
Приготування соусу:
цибулину дрібно нарізати, покласти в каструлю, залити вином, закрити кришкою і гасити на вогні до тих пір, поки цибуля не живить все вино. Покласти туди ж олію та борошно. Зняти з вогню, добре розтерти, додати бульйон та вершки. Розмішати, щоб не було грудок, поставити на невеликий вогонь і проварити до густини сметани рідкої.
Я цей соус проціджувала через марлю, покладену на друшляк, тільки потім можна додати вершкове масло, розтерте з жовтками, прогріти на пару (не даючи кипіти), щоб зник запах сирих жовтків.
Потім печериці залити соусом і все це поставити на парову лазню хвилин на 15.
Печериці перекласти в глибоку страву, засипати зеленню петрушки.
Можна подати до цього блюдо крутони (це смажений білий батон).
Подавати страву гарячою.
Приємного апетиту!

Для приготування рецепта печериці з соусом "пулетт" необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	1 ст. л.
Бульйон (м'ясний, для грибів-1 скл., для соусу-2 скл.)	3 скл.
Вершки	1/2 скл.
Вершкове масло	110 г
Вино біле сухе	1/2 скл.
Жовток яєчний	3 шт
Олія топлена	1 ст. л.
Петрушка	1 шт
Печериці	1 кг
Сік лимонний	1 шт
Сіль	1 шт
Цибуля ріпчаста	1 шт