Кулінарний рецепт

Бургери "Домашні"

(15 коментарів)

Кухар
Анастасія Власенко

Україна, Луганськ

Кольорова аура страви

Соковита гаряча котлета з трьох видів м'яса, домашня пориста та повітряна булочка, пряний томатно-цибулевий соус – все разом це поєднується у неймовірно ароматний, апетитний та ситний домашній варіант усім відомої страви. Сказати, що це смачно, значить, нічого не сказати...

Для приготування рецепта бургери "домашні" необхідні ці інгредієнти

Індичка	1,5 кг
Базилік	за смаком
Борошно пшеничне	700 г
Вершкове масло	150 г
Вода	150 мл
Гірчиця	за смаком
Грудка куряча	500 г
Дріжджі	10 г
Коріандр	за смаком
Майоран	за смаком
Масло рослинне	4 ст. л.
Молоко	200 мл
Огірок солоний	6 шт
Орегано	за смаком
Приправа	за смаком
Пюре томатне	500 г
Сіль	1 \| за смаком ч. л.
Свинина	1,5 кг
Сир голландський	12 скиб.
Соєвий соус	3 ст. л.
Філе куряче	1,5 кг
Цибуля ріпчаста	3 \| 6 шт
Цукор	1 \| 2 ст. л.
Часник	за смаком
Чорний перець	за смаком

Покроковий рецепт приготування бургери "домашні" з фото та порадами

Приступимо до приготування наших домашніх бургерів. І насамперед займемося булочками. Тісто ставлю завжди одразу на 1 пакетик дріжджів. Готові булочки зберігаю у пакеті та використовую за потребою. При розігріванні (або обсмажуванні) стають м'які та дуже ароматні. Приготування тіста почнемо з того, що в теплу суміш молока та води з цукром насипаємо дріжджі і дамо їм "ожити"
Поки дріжджі "оживають", наріжемо м'ясо зручними шматками. Очистимо і наріжемо на четвертинки цибулю. Фарша цього разу робила багато. Можна сміливо зменшувати, але бажано дотримуватися пропорцій.
М'ясо і цибулю перекрутити через м'ясорубку з великими гратами.
Додати в м'ясо з цибулею сіль та спеції. Спецій кладу щедро, особливо коріандр та базилік.
Ретельно перемішати фарш, накрити кришкою і прибрати у прохолодне місце, щоб смаки перемішалися.
Поки м'ясо наполягає і маринується, продовжимо займатися булочками. У дріжджову суміш додати сіль та борошно.
Перемішати, щоб вся рідина з'єдналася з борошном.
Додати м'яке вершкове масло. Перемішати до однорідності.
І потім добре вимісити на підпиленому борошном столі до отримання гладкого, однорідного, пружного і слухняного тіста. Намагайтеся не забити тісто борошном. Воно має бути досить м'яким у результаті.
Підкатати готове тісто в кулю. Укласти у глибоку форму. Накрити вологим рушником або пакетом та дати підійти приблизно протягом 1 години.
Поки тісто росте, зробимо томатно-цибулевий соус. Цибулю необхідно нарізати досить дрібно. У сковороді добре розігріти олію на середньому вогні.
Почати обсмажувати цибулю, періодично помішуючи.
Коли цибуля почне ставати прозорою, додати сіль та цукор. Обсмажувати до початку карамелізації цибулі.
Потім додати соєвий соус та спеції, крім часнику. Добре перемішати.
Влити томатне пюре. Всипати часник. Перемішати.
Готувати, помішуючи, до отримання однорідного та досить густого соусу. Відрегулювати за смаком на солодощі та сіль. Готовий соус зняти з вогню та накрити кришкою. Остудити.
Ось як підійшло за цей час наше тісто.
Його необхідно обім'яти. Викласти на робочий стіл. Розділити на 12 рівних шматочків.
Кожен шматочок тіста розплющити в коржик.
Потім зібрати і підім'яти краю до центру, формуючи булочку.
Шов защипнути і підкатати.
Викласти булочки на застелене деко на відстані один від одного. Кожну булочку трохи притиснути. У мене вмістилося 9 булочок. Решта 3 я випікала окремо в іншій формі, але в результаті з цієї кількості продуктів вийшло 12 хороших булочок.
Заготовки накрити пакетом, щоб не завітрилися. Дати підійти хвилин 30-40. Поки булочки "підростають", включити на розігрів до 190 градусів духовку.
Випікати протягом 15 - 20 хвилин (залежить від духовки). При посадці в піч духовку оббризкати з пульверизатора, щоб створити пару. Готові булочки красивого золотистого кольору з тонкою скоринкою, дуже ароматні. Після випікання їм бажано дати добре охолонути, щоб при розрізанні м'якуш був пружним і повітряним, а булочка зберегла форму.
І ось нарешті переходимо вже до заключного етапу нашої довгої кулінарної подорожі. Огірки та сир нарізати довільно.
З фаршу сформувати колобок, розміром приблизно з булочку. Потім акуратно розплющити його в плоску круглу котлету, яка за діаметром буде більша за булочку. При жарінні вона зменшиться і буде гармонійно виглядати на булочці.
Булочку розрізати навпіл. Верхню частину ми пізніше обсмажимо з боку зрізу для хрускоту та смаку.
У сковороді на середньому вогні розігріти трохи олії та викласти котлету.
Нижню частину булочки намазати гірчицею.
Викласти зверху шар соусу. Кладіть на смак, у мене зазвичай це близько 2 повних чайних ложок з гіркою. Або більше, якщо булочка велика.
Котлету обсмажити з двох боків до рум'яності.
На соус укласти огірок.
Через пару хвилин після того, як перевернули котлету, на іншій сковороді почніть обсмажувати верхню частину булочки. Я обсмажую, взявши 1 ложку олії зі сковороди зі смаженою котлетою.
На огірки викласти гарячу котлету.
Зверху сир.
І закрити все це пишнота гарячою і хрумкою половинкою булочки. Смачного!