Токан по-закарпатськи

Що ж стосується приготування токана, то найкраще якщо самі будете у нас на Тісі як учасник туристичного рафтингу "По Тисі разом" і побачите, як його готують насправді, та й спробуєте на собі його смак та силу.
Особливо цікаво глянути, коли готують його у великій кількості.
Цей процес дещо схожий навіть на своєрідний ритуал. Бачив його неодноразово під час приготувань до весілля на Тячівщині (Закарпаття).
Насамперед варять кашу (засипавши крупу в холодну воду) у великій каструлі, постійно помішуючи великою дерев'яною ложкою.
Важливо те, що кукурудзяної крупи необхідно рівно стільки, щоб каша вийшла довареною – і не надто густою, і не надто рідкісною. Доливати воду або ж досипати крупу в середині або тим більше наприкінці варіння просто неприпустимо. Саме тому потрібно "пристрілятися" до кількостей чи співвідношень, беручи до уваги сорт кукурудзяної крупи.
Потім у готову кашу додають невелику кількість вершкового масла, пам'ятаючи при цьому, що олією каші не зіпсуєш, і солять, знов-таки беручи до уваги, наскільки солоний сир, який додаватимуться на наступному етапі, щоб у результаті не пересолити токан .
Далі беруть велику металеву миску (напівмісок) і ставлять над плитою на невеликій відстані (залежно від того, наскільки гаряча ця плита. Допускається установка на цеглину або на чомусь іншому, що не згорить на плиті, поки робитимете цей токан).
Дно миски змащують топленим салом (смалець) і "шарують" зварену кукурудзяну кашу. Пласт каші в 1-2 сантиметри пересипають натертим сиром, невеликою кількістю шкварок (на смак).
На цей шар кладуть наступний і так до верху миски. Можна потроху додавати шматочки олії, якщо каша все ж таки вийшла занадто суха. Верхній шар поливають тим самим жиром і посипають свіжими шкварочками...
На стіл подають після кількох хвилин витримки, що дає можливість розплавитися сиру в каші.
Набирають ложкою зверху донизу, щоб усі шари були впереміш.
Ось начебто і все.
Приємного апетиту!