Паштет зі свинячої рульки в горщику

• 

  Беремо свинячу кермо. Передню чи задню – не має значення.
  М'ясники стверджують, що задня кермо - більш "м'ясна".
  Шкірку мою, за потреби скоблим ножем.

• 

  Зрізаємо м'ясо великими шматками, прямо зі шкірою.
  Кістку розпилюємо навпіл ножівкою по металу.
  Пиляти слід обережно, оскільки кістка слизька.

• 

  М'ясо складаємо в каструлю, заливаємо водою так, щоб трохи закрити нею м'ясо.
  Ставимо каструлю на вогонь.
  Коли м'ясо закипить, знімаємо піну і додаємо сіль, цукор, спеції.
  Це може бути перець чорний і запашний, гвоздика, кориця, мускатний горіх, ялівець, майоран – потроху.
  Зменшуємо вогонь і варимо м'ясо при слабкому кипінні довше - годин п'ять-шість.

• 

  Даємо м'ясу трохи охолонути і відкидаємо його на друшляк.
  Кістку та грубі хрящі викидаємо. М'ясо ріжемо дрібно ножем.

• 

  Решта - розварені до м'якого стану зв'язки і шкуру пропускаємо через м'ясорубку.

• 

  Змішуємо всі фракції паштету і отриманий фарш викладаємо в керамічний горщик.
  Відправляємо горщик у духовку і витримуємо його там 30 хвилин при температурі 180 град С.
  Виймаємо горщик, остуджуємо і відправляємо в холодильник. Паштет готовий.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар