Кулинарный рецепт

Холодец "По-астаховски"

Name: Холодец "По-астаховски"
Yield: 10
Cuisine: Русская
Ingredients: Вода 1 шт; Говядина 0.5 кг; Лук репчатый 1 шт; Морковь 1 шт; Оливки зеленые 1 бан.; Рулька 1 шт; Свинина 0.5 кг; Чеснок 3 шт

(33 отзывов)

Повар
Володимир Давидюк

Україна, Миколаїв

Цветовая аура блюда

Можно долго полемизировать на тему правильных названий: холодец / студень / стюдень / заливное... А можно просто приготовить очень мясное и очень вкусное блюдо, воспользовавшись моим секретиком) К такому холодцу ни хрен, ни горчица не нужны, хотя, конечно, не возбраняются

Для приготовления рецепта холодец "по-астаховски" необходимы эти ингредиенты

Вода	1 шт
Говядина	0.5 кг
Лук репчатый	1 шт
Морковь (Для украшения)	1 шт
Оливки зеленые (Если любите сильно солёное, то 2 банки. Нам нужны не оливки, а их маринад)	1 бан.
Рулька (Около 1 кг, может больше)	1 шт
Свинина	0.5 кг
Чеснок (Под штуками понимаются головки чеснока)	3 шт

Пошаговый рецепт приготовления холодец "по-астаховски" с фото и советами

Все підготувати, м'ясо промити, якщо потрібно прибрати зайве (всякі шкірки-плівки-отонки)
Завантажити все у велику каструлю (дуже велику, моя виявилася замала, довелося перекладати) або відро, не забувши розчавити часник виделкою чи ножем, а цибулю злегка надрізати. Тепер секрет: додаємо рідину від оливок (маринад) прямо в каструлю. Більше солити не треба. Якщо дуже любите солоне, можна 2 баночки використати. Долити води щоб покривала вміст каструлі. Варити на повільному вогні до відділення м'яса від кісток, я люблю дуже розварити. Наприклад, цього разу варила 18 годин)
Морквину порізати довільно (чим красивіше, тим цікавішим буде зовнішній вигляд готового холодця). Часник порізати або пропустити через прес. Тут хто як любить: комусь подобається рівномірно часниковий смак, хтось любить коли шматочок часнику можна розгризти разом з м'ясом, а хтось просто викине з тарілки (як мій чоловік). По зрозумілих причин, я ріжу все крупно, щоб простіше було мою працю викинути :)))
А ось і наші форми
На дно кожної викладаємо часник + моркву. Це сторона у нас буде "парадна", так що намагаємося як можемо) Ось так ...
... або так ...
Зверху викладаємо м'ясо, відокремлене від кісток. Якщо збираєтеся обсмоктувати кісточки (дуже бабуся покійна любила), то процес затягнеться надовго, а якщо ні - за півгодини можна впоратися. Я відокремлюю руками, без ножа
Уклали м'ясо щільненько
Залили бульйоном. Жодного желатину! І без нього все чудово застигне в холодильнику)
Хочете з картоплею, хочете з... та не мені Вас вчити як холодець є!)))
Ну от і все! Страва готова. Завдяки секретику холодець завжди буває якраз, причому і для сім'ї, і для гостей, ніхто не каже, що він пересолений або недосольний. У мене всі обходяться навіть без хріну та гірчиці. На святковому столі зберігається години дві (якщо багато поставити, інакше раніше з'їдять) і тримає форму, не перетворюється на суп. Але це рідко коли він так довго пролежить) Як кажуть, всі задоволені, всі сміються)))