Кулинарный рецепт

Заливная рыба "Аспик"

Name: Заливная рыба "Аспик"
Cook time: 1440 min
Total time: 1440 min
Yield: 10
Cuisine: Французская
Ingredients: Вода 850 мл; Желатин 1 ст. л.; Кукуруза 1 шт; Лист лавровый 1 шт; Лук зеленый 1 шт; Морковь 0,5 шт; Свекла 0,5 шт; Смесь перцев 0,5 ч. л.; Соль 1 шт; Щука 1 шт

(38 отзывов)

Повар
Раїса Протосеня

Україна, Івано-Франківськ

Цветовая аура блюда

Aspic au poisson (аспик о пуассон) - не что иное, как заливная рыба. А вы знали, что заливное блюдо именно французского происхождения? До этого в России было нечто похожее под названием "студень", остатки снеди со стола богатых домов крошили в мелкую крошку, проваривали в бульоне, оставляли на холоде. Получившимся студнем кормилась прислуга. Однажды выписанный ко двору повар-француз, глядя на студень, приготовил изысканное заливное блюдо из крупных кусочков стерляди и щуки, украсив разноцветными кусочками овощей и с прозрачным, как слеза, бульоном. С тех пор заливное блюдо - неизменная часть праздничного стола! Предлагаю вам приготовить заливное из щуки в красном, и пусть она поймана не во французской реке, а в российской, но по вкусу не уступит щуке-француженке!

Показать больше Показать меньше

Для приготовления рецепта заливная рыба "аспик" необходимы эти ингредиенты

Вода	850 мл
Желатин	1 ст. л.
Кукуруза (консервированная, по вкусу)	1 шт
Лист лавровый (для бульона)	1 шт
Лук зеленый (по вкусу)	1 шт
Морковь (вареная)	0,5 шт
Свекла (вареная)	0,5 шт
Смесь перцев (для бульона)	0,5 ч. л.
Соль (по вкусу)	1 шт
Щука (свежая. не крупная)	1 шт

Пошаговый рецепт приготовления заливная рыба "аспик" с фото и советами

Щуку почистити, розпотрошити, відрізати голову, хвіст, плавці.
Нарізати на шматочки.
Викласти щуку в каструлю, додати перці, лавровий лист, сіль.
Варити після закипання – 10 хвилин.
Щуку вийняти і остудити, бульйон процідити через кілька шарів марлі.
Желатин замочити в 1 склянці охолодженого бульйону на 30-40 хвилин (див. інструкцію на упаковці желатину).
За допомогою кондитерського плунжера з овочів вирізати фігурки за бажанням.
На дно форми (у мене силіконова) викласти овочі.
Якщо буряк не класти, то верхній шар буде прозорим, а заливний - двошаровий.
Але мені подобається смак риби з буряком.
Рибу відокремити від великої та дрібних кісток, нарізати на шматочки, викласти на овочі.
Набряклий желатин змішати з рештою бульйону, підігріти (не до кипіння!), добре розмішати, розчинивши весь желатин.
Щоб рибка на зрізі була видна і прозора, спочатку залити форму половиною бульйону, повністю покривши рибу (від шматочків буряків бульйон забарвиться, але не весь, а лише зверху).
Дати застигнути в холодильнику кілька годин.
У бульйон, що залишився, покласти шматочок буряків і розмішати, пофарбувавши бульйон до потрібного кольору.
Залити в форму бульйон, що залишився, і прибрати заливне в холодильник до повного застигання (я залишила на ніч).
Акуратно вийняти з форми на блюдо, методом перевертання.
Подавати як закуску, розрізавши порційно!