Кулінарний рецепт

Буйабес по-ростовськи

Name: Буйабес по-ростовськи
Cook time: 120 min
Total time: 120 min
Yield: 10
Cuisine: Кавказька
Ingredients: Горілка 30 мл; Горошок зелений 200 г; Картопля 3-4 шт; Креветки 200 г; Морква 1 шт; Помідор 2 шт; Риба 2 кг; Цибуля червона 2 шт

(26 коментарів)

Кухар
Єлизавета Повалій

Україна, Запоріжжя

Кольорова аура страви

Смачний, наваристий рибний суп. Наша відповідь Марсельській рибальській юшці. Суп настільки ситний та самодостатній, що може бути єдиною стравою за обіднім столом. Експериментуйте зі складом морепродуктів, підганяйте під свої уподобання на Ваш смак.

Для приготування рецепта буйабес по-ростовськи необхідні ці інгредієнти

Горілка	30 мл
Горошок зелений	200 г
Картопля	3-4 шт
Креветки	200 г
Морква	1 шт
Помідор	2 шт
Риба	2 кг
Цибуля червона	2 шт

Покроковий рецепт приготування буйабес по-ростовськи з фото та порадами

З рибної дрібниці, голів, плавців риби відварюємо бульйон з додаванням головки цибулі, моркви, черешка селери, зелені (не обов'язково використовувати такі добавки в бульйон, можна додавати, що вам подобається). Не соліть на цьому етапі. Чим довше варимо бульйон, тим смачнішим буде наш суп. Буде достатньо години. Я зварила бульйон напередодні і залишила охолонути разом із рибою.
Підготуємо інші інгредієнти: цибулю дрібно нашаткуємо, креветки та горошок розморозимо, картопля очистимо.
Бульйон процідити через дрібне сито (якщо зварили напередодні, то спочатку трохи підігрійте). Відварену рибу та моркву не викидайте. Поставити бульйон на вогонь і відразу додати нашатковану цибулю. Як тільки закипить, помідори нарізані туди ж.
Відварену моркву та картопля нарізаємо і відправляємо в закипілий бульйон.
Нехай суп повариться 10-15 хв. Тим часом нарізаємо рибне філе на великі шматки. Так, у мене сьогодні вийшло розкішно, по-королівськи! Бульйон я варила з голів і плавців сьомги, коропа та судака, а філе від форелі та осетра. Але можна використовувати для бульйону залишки, обрізки від будь-якої риби (думаю, у практичної господині періодично накопичується в морозилці набір для м'ясної збірної солянки або бульйону). Філе може бути від іншої риби, головне, щоб там не було кісток (судак, тріска, нототіння...). Ну ось пройшло 15 хв! Відправляємо у суп шматочки філе риби.
Пам'ятайте, ми злили бульйон і залишили рибу. Вона вже охолола. Не лінуйтеся, відокремте відварену рибу від кісток.
Суп закипів! Час відправляти туди креветки та горошок.
І відразу шматочки відвареної риби.
Приправте суп за смаком, додайте суміш сухих трав для юшки, лавровий лист, перець горошок...
І, нарешті, вливаємо в суп чарочку горілки!
Приправляємо нарубаною зеленню кропу та петрушки. Домашній випікання хліб підійде ідеально.
Апетитно виглядає і смак чудовий! Думаю, марсельський рибалка не відмовився б від тарілочки такого супу.
Цей суп можна приготувати на відкритому вогні. На фото риба за сезоном (що наловили або прикупили). Тут нічого не проціджуємо, рибу розбираємо перед подачею по тарілках.
...
...