Кулінарний рецепт

Копчена курка на вільсі

(99 коментарів)

Кухар
Софія Пономарчук

Україна, Хмельницький

Кольорова аура страви

Що не дуже корисно – знаю, коментувати з цього приводу не варто… не вагайтеся. А ось хто може собі дозволити цей делікатес, із задоволенням читайте рецепт та готуйте. ЦЕ ДУЖЕ СМАЧНО!!! PS: осінь - найкращий час, масовий забій курей і прохолодна температура нам на допомогу.

{я }

Для приготування рецепта копчена курка на вільсі необхідні ці інгредієнти

Вода	4 л
Гвоздика	3 шт
Курка	2 шт
Лист лавровий	2 шт
Перець запашний	10 шт
Сіль	700 г
Спеції	1 пуч.
Цукор	50 г

Покроковий рецепт приготування копчена курка на вільсі з фото та порадами

Прокип'ятити воду із сухими травами, перцем, гвоздикою та лавровим листом, 5 хвилин. Додати сіль, цукор, розчинити, остудити.
Кур вимити, обрізати жир.
Розрізати кожну на 2 частини.
Помістити в розсіл, залишити на дві доби, при температурі 2-4 градуси.
У спеку поставити ємність у холодильник.
Потім злити розсіл, залити холодною водою та вимочувати курей 5 годин.
Воду злити і курей повісити в місці, що провітрюється, на 1-2 години.
Вільхові тирсу змочити водою, дати стекти, викласти в коптильню.
Розкласти половинки курей шкірою нагору.
Довести температуру в коптильні до 80 – 85 градусів.
Коптити при цій температурі 1,5 години, до світлого медового кольору (при остиганні колір трохи потемніє) і прозорого соку при проколюванні.
Не перетримати, щоб уникнути такого:
До речі, ми коптимо, використовуючи плиту газову настільну ПГ 700-02 від GEFEST відмінно регулює полум'я до мінімального.
Готові половинки знову розвісити в місці, що провітрюється на 6-12 годин.
Зберігати у холодильнику, до 72 годин.
Також можна зберігати в морозилці до трьох місяців, загорнувши пергамент, потім помістивши в пакет.
Перед вживанням розморозити у холодильнику.