Цільнозернові круасани із закваскою

• 

  Підготуйте опару. Змішайте інгредієнти, накрийте та залиште в теплому місці на 3-4 години, опара повинна піднятися та забухати.
  Замісити тісто, з'єднавши опару та інші інгредієнти. Тісто має бути однорідним, але не потрібно його довго вимішувати до розвитку клейковини, тому потім, в процесі прошарку, клейковина буде розвиватися і тісто набуде потрібну консистенцію.
  Тісто потрібно прибрати у холодильник мінімум на 2 години.

• 

  Поки тісто відпочиває, приготуйте олію для прошарку. Помістіть холодну олію гарної якості та високої жирності між двома аркушами пергаментного паперу. Вирівняйте качалкою в квадрат приблизно 20 на 20 см.

• 

  Як на фотографії

• 

  нашого розкочаного масла.

• 

  Помістіть масло на тісто, як на фотографії.

• 

  Защипніть краї, переконайтеся, що всередині немає повітря.

• 

  Розкачайте акуратно, від середини до кінців, прямокутник приблизно 20 на 60 см.

• 

  Складіть втричі, { 17}

• 

  Як діловий лист. Заберіть тісто в холодильник на 2 години. Повторіть розкочування та додавання в троє ще 2 рази, щоразу охолоджуючи тісто. Більше двох турів слоїння робити не потрібно. Востаннє охолодіть тісто.

• 

  Акуратно розкотіть тісто в прямокутник товщиною 0,5 см. Розмір прямокутника приблизно 23 на 90 см.

• 

  Обріжте краю, щоб оголити шари. Наріжте на 16 прямокутників, кожен із яких розділіть на трикутники. Як на фото.

• 

  Надайте трикутнику симетричну форму. Зробіть надріз в 1-2 см біля основи.

• 

  Скрутіть крусан, без натягу.

• 

  Покладіть круасани на деко, застелене папером для випічки. На цьому етапі можна прикрити їх плівкою та зберігати в холодильнику протягом ночі. У будь-якому випадку, потрібно буде дати виробам зігрітися за кімнатної температури і остаточну вистоювання 2-3 години, круасани повинні піднятися приблизно в 1,5-2 рази. Яйце збийте з водою і змастіть цією сумішшю круасани.

• 

  Випікайте круасани в розігрітій духовці при 220˚С протягом 10 хвилин, потім знизити температуру до 180С і випікати протягом ще 10-15 хвилин, поки вони не стануть глянсового червонувато -коричневого кольору. Дайте трохи охолонути і подавайте у теплому вигляді.

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар