Кулінарний рецепт

Чебуреки із заварного тіста

(52 коментарів)

Кухар
Кіра Чередниченко

Україна, Черкаси

Кольорова аура страви

На сайті багато рецептів чебуреків, але такого не знайшла. Розповім, як роблю чебуреки я. Цим рецептиком колись давним-давно зі мною поділилася однокласниця. З того часу неодноразово зустрічала його в інтернеті в різних інтерпретаціях.

З цієї кількості продуктів у мене виходить двадцять штук чебуреків розміром із жіночу долоню.
Дуже смачні, особливо з запалу, зі спеки!
Якщо залишаться-можна вранці підігріти їх у мікрохвильовій печі і з'їсти на сніданок.

Для приготування рецепта чебуреки із заварного тіста необхідні ці інгредієнти

Бараніна	200 г
Борошно пшеничне	500 г
Вода	320 мл
Горілка	1 ст. л.
Кефір	150 мл
Куряче яйце	1 шт
Масло рослинне	2 ст. л.
Сіль	1,5 ч. л.
Свинина	200 г
Суміш спецій	1 ч. л.
Цибуля біла	300 г
Цибуля зелена	20 г
Часник	4 зуб.
Яловичина	200 г

Покроковий рецепт приготування чебуреки із заварного тіста з фото та порадами

Спочатку робимо тісто.
Воду змішуємо із сіллю та олією, доводимо до кипіння.
Висипаємо в неї біля склянки борошна та швиденько заварюємо.
Остуджуємо.
Заварювання частини тіста надає чебурекам характерну пухирчастість.
Потім додаємо яйце, горілку, перемішуємо і починаємо потихеньку підмішувати борошно.
Горілка робить тісто хрусткішим і не дає вбиратися в нього зайвому жиру при жарінні.
Замісили частину борошна-скатали тісто в колобок; залишаємо його на двадцять хвилин під рушником.
За цей час клейковина в борошні розбухне і тісто стане більш податливим.
Після цього підсипаємо решту борошна та замішуємо тісто остаточно. Воно не повинно липнути до рук.
Накриваємо тісто і прибираємо на вистій-від години до шести годин.
Тепер займемося фаршем.
М'ясо прокручуємо в м'ясорубці або процесорі разом з цибулею та часником.
Зелену цибулю дрібно рубаємо, посипаємо сіллю та добре перемішуємо до появи соку.
Ви можете взяти будь-яке м'ясо те, що любите.
Але обов'язково повинен бути жир або сало, інакше буде несмачно.
Додаємо до фаршу, туди ж висипаємо спеції.
Перемішуємо.
Потім вливаємо кефір.
Кефір, крім смакового забарвлення, має чудову властивість зв'язувати рідину (фарш не буде розтікатися по коржі),
і віддавати її потім у готову страву (після приготування чебуреки будуть соковиті).
Дивіться за своїм фаршем.
Якщо м'ясо дало багато соку, кефіру вливайте менше.
Я зазвичай додаю склянку 200 мл.
Ще раз добре збиваємо фарш і забираємо в холодильник.
Коли тісто настоїться, можна смажити чебуреки.
Ділимо тісто на шматочки вагою 45-50 г, розкочуємо їх у тонкий коржик.
На одну половину кладемо фарш шаром трохи товщі, ніж тісто.
Накриваємо другою половиною, видавлюємо повітря (щоб чебуреки не розпухли під час смаження) і придавлюємо краї. Потім проходимо краєм блюдця чи роликом для тесту. Перевіряємо, щоб не було щілин!
На сковороду наливаємо масло шаром два-три см, добре нагріваємо і обсмажуємо чебуреки по кілька хвилин з кожного боку, до золотаво-коричневого кольору.
Кришкою накривати не треба.