Кулінарний рецепт

Корнуельські пиріжки

Name: Корнуельські пиріжки
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 10
Cuisine: Англійська
Ingredients: Борошно пшеничне 400 г; Вершкове масло 100 | 50 г; Вода 100 мл; Картопля 3 шт; Куряче яйце 1 шт; М'ясо 350 г; Спеції за смаком; Цибуля ріпчаста 1 шт

(117 коментарів)

Кухар
Людмила Шелест

Україна, Чернівці

Кольорова аура страви

Великі, смачні та ситні пиріжки з м'ясом, цибулею та картоплею. Порція такого "пиріжка" - один на їдця! Такий ось повноцінний обід для своїх чоловіків-шахтарів у 17-18 століттях вигадали англійські господарки. Пироги були більшими, а тісто товщі, щоб начинка довше залишалася теплою. Шахтарям було не до миття рук, і вони поїдали свої пироги тримаючи їх за товстий і міцний "гребінець" по краю випічки, а потім кидали його в шахту... для підживлення гремлінів! якщо ми будемо вдома, то тісто буде тоншим і викидати не доведеться жодного шматочка цих найсмачніших корнуельських пирогів!

Для приготування рецепта корнуельські пиріжки необхідні ці інгредієнти

Борошно пшеничне	400 г
Вершкове масло	100 \| 50 г
Вода (Дуже холодна)	100 мл
Картопля	3 шт
Куряче яйце	1 шт
М'ясо	350 г
Спеції	за смаком
Цибуля ріпчаста	1 шт

Покроковий рецепт приготування корнуельські пиріжки з фото та порадами

Просіяне борошно розтерти з холодним маслом у крихту.
Яйце збити вилкою з|із| холодною водою, влити в муку|борошно| і швидко замісити тісто. Прибрати у холодильник.
М'ясо і картопля нарізати кубиками, не крупно, як на вінегрет, цибулю можна дрібніше.
Включити духовку на t200.
Деко застелити пергаментом.
Тісто поділити на 4 частини.
Розкачати кожну в коло близько 22 см і обрізати по тарілці, як на чебуреки. (Моя тарілка 19см)
Перенести кола на лист.
Викласти на половину тесту шар картоплі, відступивши на 1 см від краю, посолити та поперчити.
Викласти шар цибулі, посолити та поперчити.
Зверху викласти м'ясо і знову посолити, поперчити.
Додати шматочок олії близько 10-15 гр.
Накрити другою половиною тесту, добре скріпити краї.
Тісто податливе, як пластилін.
Якщо є потреба – можна трохи розтягнути його руками, тільки ніжно.
Додатково скріпити краї тіста "гребінцем" або на свій смак і вміння.
Змастити пироги збитим яйцем і надрізати хрестоподібно центром ножицями, щоб пироги не лопнули.
Пекти перші 15 хвилин при t-200 на режимі низ-верх,
потім зменшити до t-150 і випікати ще 30 хвилин.
Після вимкнення духовки залиште пиріжки на деку ще хвилин на 10, відкривши дверцята.
При випіканні орієнтуйтеся на духовку.
Пироги виходять дуже смачними, з таким самим соком усередині.
Тісто нейтральне на смак, тонке, добре пропікається,
але перетримувати не варто.
Ці пиріжки можна їсти і холодними, теж дуже смачно, але вони будуть вже без соку, тому ми віддаємо перевагу все ж таки гарячим.
Тепер трохи занудую)
Це так смачно, що я хочу щоб все вийшло з першого разу. Рецепт і так найпростіший, але все ж таки дам кілька порад.
Якщо тесту не вистачає рідини щоб зібратися в єдиний ком
- додайте до нього по 1 ст. л. холодної води.
Залежно від борошна може знадобитися ще кілька ложок.
Довго не місіть!
Не раджу нарізати картоплю надто дрібно чи слайсами, якщо не хочете отримати картопляне пюре, кашу чи розмазати.
При нарізанні його кубиками зі сторонами приблизно 1 см він зберігає форму, при цьому просочується соками цибулі та м'яса.
Намагайтеся не потрапляти на тісто, коли солите шари начинки,
від солі воно розмокне і буде складніше скріплювати краї.
Якщо це все ж таки трапилося - просто присипте мокре місце борошном.
Спеції додавайте до смаку, але нам найбільше подобається коли тільки сіль і свіжомелений чорний перець, спробуйте поки що так.
Тісто розкочуйте не надто тонко,
тільки щоб воно виходило на пару см за розмір тарілки в 19-20см.
З обрізків від 4 кіл у мене завжди виходить повноцінний п'ятий пиріжок.
Але якщо, на відмінувід мене, ви вмієте розкачувати тісто рівним колом, одразу діліть тісто на 5 частин, розкачуйте розміром із зазначену вище тарілку і тоді товщина його вийде ідеальною.
Якщо поверхня для розкочування тіста липка - припорошити її борошном.
Я розкочую без борошна, на кухонному столі, і одразу переношу перші 3 кола на застелене деко, там і наповнюю і скріплюю.
Ще 2 готую на столі і переношу до перших,
потім змащую та надрізаю.
Ну, начебто все)
Приємного апетиту!