Качка в медово-мандариновому соусі

Насамперед качку добре помити і обсушити. Якщо у вашої качки сильно жирна шкіра, краще її зрізати. Але не викидати, вона ще знадобиться. Для свого рецепту я брала сушену цедру приблизно з двох мандарин. Насамперед кип'ятимо воду і запарюємо в ній цедру на хвилин 20. Змішуємо мед, соєвий соус, перець чорний мелений, естрагон, імбир і рослинне масло. Качку гарно натираємо сіллю з обох боків. Дно форми, в якій запікатимемо качку, викладаємо качину шкіру. Заливаємо її соусом. Тепер на це "ложе" кладемо, безпосередньо, нашу пташку. Зверху заливаємо запареною цедрою (виливаємо і воду та цедру). Закриваємо верх гарненько фольгою і ставимо в духовку, розігріту до 180 градусів хвилин на 40. Через 40 хвилин перевіряємо: знімаємо фольгу, поливаємо качку рідиною, що скопилася. А це вже готовий ароматний соус! Відправляємо форму знову в духовку, але вже без фольги. Ось тут доведеться пограти біля нашої пернатої, тому є необхідність періодично поливати її соусом. Так клопочемо біля духовки ще хвилин 40. Доводимо нашу пташку до середземноморської засмаги і подаємо до столу з запалу з жару! З соусу прибираємо цедру мандарин і під час подачі підливаємо соус.
Якщо немає бажання грати біля духовки, можна зробити простіше. Качку ріжемо на порційні шматки. Зняту шкіру (якщо дуже жирна) ріжемо на шматочки та витоплюємо жир, у якому обсмажуємо шматочки качки. Якщо шкіра не дуже жирна, то обсмажуємо разом зі шкірою на олії. Складаємо шматки обсмаженої качки у жаровню. Заливаємо соусом, зверху виливаємо настій з мандаринової цедри (разом із цедрою) і тушкуємо під щільно закритою кришкою після закипання близько 1 години.
З упевненістю скажу-обидва варіанти хороші. Готувала обидва.
ПРИЄМНОГО АППЕТИТУ!