Крокембуш із карамельними нитками

• 

  Спочатку попечемо профітролі із заварного тіста.
  Для цього необхідно розтопити вершкове масло на водяній бані з додаванням 1 склянки води та щіпки солі. Як тільки масло закипить, всипати муку|борошно|, постійно заважаючи.

• 

  Заварювати борошно кілька хвилин. Тісто має відстати від стін і зібратися в єдину грудку. Зняти з водяної лазні та продовжувати заважати ще хвилин п'ять. За цей час тісто охолоне до необхідної температури, щоб яйця не згорнулися.

• 

  У тісто вбиваємо яйця по одному, щоразу вимішуючи до однорідної консистенції. У результаті отримуємо гладке тісто, яке добре відстає від стінок.

• 

  Десертною ложкою (приблизно 2/3 ложки) викладаємо "комочки" тесту на змащене маслом деко. Відстань між профітролями має бути достатньою, тому що вони збільшаться у розмірі. Відправляємо в розігріту до 200 С духовку, через 10 хвилин зменшуємо до 180 С і печемо ще 20 хв. Духовку під час випікання відкривати не можна – осядуть!

• 

  Поки профітролі печуть приготуємо крем. Мій вибір упав на зефірний крем.
  6 подвійних зефірок нагріти в мікрохвильовій печі приблизно 30-60 секунд. За цей час зефір набухне і стане м'яким.

• 

  Збиваємо зефір, додаючи олію невеликими порціями. Коли половина масла буде додана, ставимо миску в холодну воду і продовжуємо збивати, потроху додаючи масло, що залишилося. Збиваємо до однорідності. Виходить густий блискучий крем. При застиганні добре тримає форму.

• 

  Тим часом наші профітролі настигли. Дістаємо їх із духовки, викладаємо на блюдо – нехай остигають. Коли профітролі охолонуть, приступаємо до заповнення їх кремом. Робити це можна за допомогою кондитерського шприца або надрізаючи з одного боку.

• 

  Готуємо глазур. На водяній бані розтопити плитку темного шоколаду (100 г) і 50 г вершкового масла, додавши 2 ст. л. молока (можна замінити вершками). Глазур готова, коли весь шоколад розтане і не буде крупинок.

• 

  Тепер надаємо нашому тортику форму - викладаємо вежу з профітролей. Кожну профітрольку вмочуємо наполовину в глазур і викладаємо на блюдо по колу (центр кола не заповнюємо). Спочатку вибираємо більші штучки. Наступний "поверх" робимо трохи вже. І так поки що зверху не виявиться 1 профітролька.
  У мене внизу було 8 штучок, а поверхів вийшло 5.
  Якщо Ви наповнювали профітролі, роблячи розріз, спочатку треба вмочити розріз (інакше відкриються).

• 

  Башточку можна поставити в холодильник, поки готуватимемо наступний етап. Розтопимо білий шоколад на водяній бані з|із| додаванням 1 ст. л. молока. І поллємо крокембуш білим шоколадом для розмаїття. І знову можна прибрати в холодильник, поки варимо карамель.

• 

  Приступаємо до приготування карамелі. Спочатку підготуємо місце для подальшоїроботи: стіл застелити пергаментним папером або фольгою, приготувати вилку та шпажку, поруч поставити миску з холодною водою, в яку поміститься сотейник з карамеллю.
  У сотейнику з товстим дном або сковороді розтопити цукровий пісок (1/2 скл.) з водою (2 ст. л.) на середньому вогні, помішуючи. Цукор повинен розчинитись до закипання. Після закипання заважати не можна. Варити карамель до янтарного кольору. Знімаємо пробу - капнути карамель у холодну воду - повинна утворитися кулька, якщо крапля розтеклася, карамель ще не готова.

• 

  Карамель швидко застигає – працювати з нею потрібно швидко, саме тому підготовчі заходи я описала у попередньому етапі.
  Отже, карамель готова – ставимо сотейник у холодну воду. В одну руку беремо вилку, в іншу – шпажку. Виделкою перевіряємо карамель: занурюємо і тягнемо. Коли карамель почне остигати (відбувається це швидко), вона почне тягнутися. Занурюємо вилку в карамель і починаємо швидко водити над шпажкою вправо-ліворуч. Карамель, стікаючи донизу, утворює нитки, які швидко застигають.

• 

  Потім зі шпажки рукою акуратно знімаємо ці нитки і робимо з них клубочок або абстрактну фігуру. До речі, краплі, які капають у процесі приготування на стіл, легко віддираються від фольги, ними можна прикрасити торт.

• 

  У процесі приготування я зрозуміла, що легше нитки намотувати одразу на торт. Макаємо виделку в карамель, тягнемо і намотуємо в довільному порядку. Що далі тягнемо, то тонше нитки.

• 

  Також з карамелі можна відлити будь-яку фігурку. Ось таке серце у мене вийшло (тут ще без ниток).

• 

  Вид зверху

• 

  Приємного апетиту! Насолоджуйтесь!

Написати коментар

Ваш коментар:

Оцінка     Погано           Добре

Ім'я

Введіть код

Відправити коментар